Description
Eine herbstliche Apfeltorte mit Zimtstreuseln und Salzkaramell. Fluffiger Zimt-Biskuit, fruchtige Apfel-Zimt-Füllung, cremige Mascarpone, knusprige Streusel und ein Hauch von Salzkaramell machen diese Torte zum unwiderstehlichen Highlight für besondere Anlässe.
Ingredients
Scale
- 4 Eier (zimmerwarm)
- 190 g Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 190 ml Öl
- 190 ml Milch
- 290 g Mehl
- 15 g Backpulver
- 1 TL Zimt
- 2–3 Äpfel (ca. 600 g)
- 3 EL Zucker
- 1/2 TL Zimt
- Abrieb und Saft einer Bio-Zitrone
- 5 EL Apfelsaft
- 1 EL Speisestärke
- 110 g weiße Schokolade
- 60 g Schlagsahne
- 180 g Mascarpone
- 150 g Schmand
- 25 g Butter
- 45 g brauner Zucker
- 25 g Mehl
- 1 TL Zimt
- 40 g Schlagsahne
- 60 g Zucker
- 25 g kalte Butter
- 1 Prise Fleur de Sel
- 2 Eiweiß
- 75 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 145 g Butter (zimmerwarm)
- 1 TL Zimt
- 3 TL Zucker (für Dekoration)
Instructions
- Backofen auf 175°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Springformen (18 cm) mit Backpapier auskleiden. Eier, Zucker, Vanillezucker und Salz 10 Minuten cremig aufschlagen. Öl und Milch einrühren. Mehl, Backpulver und Zimt mischen, sieben und unterheben. In Formen füllen und 30–35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- Für die Apfel-Zimt-Füllung Äpfel schälen, würfeln und mit Zucker, Zimt, Zitronensaft und Abrieb dünsten. Apfelsaft mit Stärke anrühren, hinzufügen und unter Rühren zu einer puddingartigen Masse einkochen. Abkühlen lassen.
- Weiße Schokolade in heißer Sahne schmelzen, abkühlen lassen. Mit Mascarpone und Schmand cremig aufschlagen und kaltstellen.
- Für die Streusel Butter schmelzen, Zucker, Mehl und Zimt einrühren. Auf ein Backblech geben und 8–10 Minuten backen.
- Für das Salzkaramell Zucker karamellisieren, Butter einrühren, warme Sahne nach und nach zugeben und mit Fleur de Sel abschmecken.
- Für die Buttercreme Eiweiß, Zucker und Salz im Wasserbad auf 60°C erhitzen, steif schlagen und mit Butter zu einer glatten Creme verarbeiten.
- Biskuitböden halbieren. Erste Schicht in einen Tortenring legen, am Rand Creme aufspritzen, innen Apfelfüllung verteilen. Zweite Schicht darauflegen, mit Creme bestreichen und Streusel daraufgeben. Mit dritter und vierter Schicht wiederholen. Mindestens 4 Stunden kaltstellen.
- Torte aus dem Ring lösen, mit Buttercreme einstreichen, mit Salzkaramell überziehen und mit Zimt-Zucker dekorieren.
Notes
- Biskuit vollständig auskühlen lassen, damit er nicht zerbricht.
- Äpfel sollten noch leicht Biss haben.
- Butter und Eiweißmasse für die Buttercreme müssen die gleiche Temperatur haben.
- Salzkaramell nicht zu stark erhitzen, sonst wird es bitter.
- Die Torte über Nacht ziehen lassen, so verbindet sich das Aroma optimal.
- Prep Time: 1 Stunde
- Cook Time: 45 Minuten
- Category: Dessert, Kuchen, Torte
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück (von 12)
- Calories: 420
- Sugar: 38 g
- Sodium: 120 mg
- Fat: 22 g
- Saturated Fat: 13 g
- Unsaturated Fat: 7 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 48 g
- Fiber: 2 g
- Protein: 6 g
- Cholesterol: 95 mg