Diesen Beitrag gibt es auch auf Englisch.
Das Baiser Rezept für Mini Pavlova mit Heidelbeeren, das ich dir heute vorstellen möchte, ist unglaublich einfach herzustellen und hilft bei der Aufarbeitung von 4 übriggebliebenen Eiweiß.
Es besticht durch seinen süßen Geschmack und erfrischt dank Minze und Heidelbeere. Die Schlagobersfülle vollendet die beiden Aromen.
Ob Windbäckerei, Baiser oder Pavlova. Eine herrlich süßes Dessert um übriggebliebenes Eiweiß aufzuarbeiten ist es egal wie man es nennt!
Die kleinen Baisernester bestechen durch ihr wunderschönes Aussehen, ihre knusprige Konsistenz und ergötzen durch die cremige Füllung.
Unterm Strich ein Dessert, dass man probiert haben muss! Für die Meisten, bleibt es danach im Kochrepertoire, dank seiner ausgezeichneten Eigenschaften:
- Einfache Zubereitung
- Lange Haltbarkeit
- Schnelle und köstliche Aufarbeitung von übriggebliebenem Eiweiß
- Ein Hingucker für Gäste
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🥘 Zutaten
- Eiweiß - gut gekühlt
- Super feiner Kristallzucker
- Zitrone
- Kartoffelstärke oder Maisstärke
- Schlagobers
- Staubzucker
- Heidelbeeren
- Minze
Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.
🔪 Zubereitung
Schritt 1
Nimm eine große Rührschüssel oder die Schüssel deiner Küchenmaschine zur Hand. Gib dort die gut gekühlten Eiweiß hinein und schlage sie sehr steif.
Sobald der Eischnee eine schöne feste Konsistenz erreicht hat, gib langsam den feinen Kristallzucker dazu und schlage den Schnee weiter auf.
Schritt 2
Presse während des Aufschlagens eine halbe Zitrone aus und gib einen Spritzer des Zitronensaftes zum Eischnee dazu.
Die Kartoffel- oder Maisstärke ebenfalls beimengen.
Schritt 3
Sobald die Masse fertig aufgeschlagen ist, heize das Backrohr auf 100 °C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
Bereite dir nun den Dressiersack mit Sterntülle vor. Um den Dressiersack leichter befüllen zu können, stülpst du ihn am besten, nachdem du ihn mit der Sterntülle versehen hast, in ein hohes Gefäß. Somit hast du die Hände frei und es ist wesentlich einfacher, die Eiweißmasse einzufüllen.
Sobald der Dressiersack vollgefüllt ist, drehst du das obere Ende zusammen und verschließt es am besten mit einem Klips. Damit geht der Dressiersack nicht versehentlich oben auf und alles spritzt heraus.
Schritt 4
Dressiere nun 9 kleine Häufchen oder Nester, auf das mit Backpapier belegte Backblech. Achte darauf, dass der Boden der Häufchen sehr dünn ausfällt und du rundherum einen schönen hohen Rand aufspritzt.
Sobald du damit fertig bist, schiebst du das volle Backblech in den vorgeheizten Backofen und lässt die Baisernester für 100 Minuten auf mittlerer Schiene hell backen.
Dressiere Baiser Nester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech.
Nimm die Nester nach dem Trocknen aus dem Ofen.
Schritt 5
Nach den 100 Minuten Backzeit, schalte das Rohr ab. Öffne die Ofentür einen Spalt und lasse die Nester im Ofen, bei geöffneter Türe trocknen.
Sobald das Baiser erkaltet ist, kannst du die neun Nester herausnehmen und in einem luftdichten Kontainer aufbewahren.
Schritt 6
Servieren. Zum Servieren nimm die gewünschte Menge an Baisernestern zur Hand und platziere sie einzeln auf Desserttellern.
Baiser auf einem Servierteller platzieren.
Nester mit Schlagrahm befüllen.
Wasche die Heidelbeeren und die Minze und stelle sie beiseite. Für die Füllung habe ich der Einfachheit halber ein fertig vorbereitetes Schlagobers in der Dose genommen.
Wenn du lieber ein frisch aufgeschlagenes verwenden möchtest, schlage dieses in einem hohen Rührgefäß steif auf. Fülle das steif geschlagenen Schlagobers in einen Spritzsack mit Sterntülle und befülle die Baisernester damit.
Garniere nach dem Befüllen die Schlagobersgefüllten Nester mit Heidelbeeren und Minze und bestäube sie mit Staubzucker.
Lass es dir schmecken und genieße deine herrliche Mini Pavlova.
Schlagobers-gefüllte Nester mit Heidelbeeren dekorieren.
Mit frischer Minze zum Abschluss garnieren.
🍽 Equipment
- Küchenmaschine oder elektrischer Handmixer
- Rührschüssel
- Zitronenpresse
- Dressiersack mit Sterntülle (Wilton 1M)
- Backblech
- Backpapier
🌡 Lagerung
Das Windbäckerei-Nest, lässt sich mehrere Monate in einem luftdichten Container lagern. Bei der Lagerung kommt es nur darauf an, dass es schön trocken bleibt.
Die Pavlova selbst, also das gefüllte Baiser Nest, sollte immer frisch zubereitet und direkt nach der Zubereitung verzehrt werden, da die Feuchtigkeit des Schlagobers, den Windring sonst über längere Zeit gatschig machen würde.
💭 Top Tipp
Es ist sehr wichtig, den Boden der Baisernester dünn zu dressieren. Wird er zu dick, bleibt er gatschig und trocknet nicht genügend im Backrohr. Mir ist es bei einem Nest leider passiert und ich musste es weggeben.
Entscheidend ist beim Dressieren wirklich mittig zu beginnen und dann in zwei Kreisen fertig zu sein und anschließend die “Seitenwand” des Nestes aufzubauen.
🥗 Variationen
Es ist sehr einfach, die Pavlova zu variieren, indem man verschiedene Früchte der Saison verwendet. Es gibt unzählige Möglichkeiten, die Pavlova mit Früchten zu belegen.
Probier folgende aus:
- Himbeeren
- Brombeeren
- Erdbeeren
- Kiwi
- Mango
- Pflaumen
- Aprikosen
- Pfirsiche
- Nektarinen
🧐 Die Überraschende Wahrheit über den Ursprung der Pavlova
Einen "Pav" zu backen und mit dem Dessert in der Hand zu einem Grillfest zu kommen, ist so typisch australisch, wie es nur sein kann. Am Weihnachtstag, kurz nachdem die letzte Garnele geschält wurde, nimmt der weiße Baiserkuchen mit Sahne und Früchten auf den Tischen im ganzen Land einen Ehrenplatz ein. Dieses Gericht ist ein Synonym für Sommerfeste; eine erfrischende süße Leckerei an einem oft heißen und schwülen Tag. Da viele von uns in dem Glauben aufgewachsen sind, dass es sich um eine einheimische Erfindung handelt, ist es kein Wunder, dass die Australier eine so starke Affinität zur Pavlova haben.
Das Problem ist nur, dass es den Neuseeländern genauso geht.
Quelle: bbc.com
🙋🏻 FAQ
Pavlova (manchmal auf Deutsch auch Pawlova geschrieben) ist eine mit Sahne und Früchten gefüllte Torte aus einer Baisermasse. Sie gilt sowohl in Australien als auch in Neuseeland als eines der Nationalgerichte; beide Länder beanspruchen die Erfindung der Süßspeise für sich. Fest steht, dass die Torte nach der russischen Ballerina Anna Pawlowa benannt wurde, die Ende der 1920er Jahre in beiden Ländern Gastauftritte hatte. Das Oxford English Dictionary nennt Neuseeland als Ursprungsort, weil das älteste bekannte Rezept dieses Namens im Jahr 1927 dort erschien.
Quelle: Wikipedia.com
Die Baiser Nester, also die Grundlage für den Pavlova, kannst du problemlos vorbereiten. Sogar Wochen und Monate im Vorhinein. Das Befüllen und Garnieren, machst du am besten direkt vor dem Servieren.
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📋 Rezept
Pavlova - Baiser aus 4 Eiweiß
Zubehör
- Küchenmaschine oder elektrischer Handmixer
- Rührschüssel
- Zitronenpresse
- Dressiersack mit Sterntülle Wilton 1M Tülle
- Backblech
- Backpapier
Zutaten
- 4 Eiweiß - gut gekühlt
- 210 Feinkristallzucker
- ½ Zitrone
- 1 Prise Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 250 ml Schlagobers
- 250 g Heidelbeeren
- Staubzucker zum Bestäuben
- Minze frisch
Zubereitung
- Schlage das kalte Eiweiß in einer Rührschüssel steif.4 Eiweiß
- Sobald der Eischnee eine schöne feste Konsistenz erreicht hat, gib langsam den feinen Kristallzucker dazu und schlage den Schnee weiter auf.4 Eiweiß, 210 Feinkristallzucker
- Presse während des Aufschlagens eine halbe Zitrone aus und gib einen Spritzer des Zitronensaftes zum Eischnee dazu.½ Zitrone
- Die Kartoffel- oder Maisstärke ebenfalls beimengen.1 Prise Kartoffelstärke
- Sobald die Masse fertig aufgeschlagen ist, heize das Backrohr auf 100 °C vor und belege ein Backblech mit Backpapier.
- Befülle einen Dressiersack mit Sterntülle mit der Eiweißmasse.
- Dressiere nun 9 kleine Nester, auf das mit Backpapier belegte Backblech. Achte darauf, dass der Boden der Häufchen sehr dünn ausfällt und du rundherum einen schönen hohen Rand aufspritzt.
- Sobald du damit fertig bist, schiebst du das volle Backblech in den vorgeheizten Backofen und lässt die Baisernester für 100 Minuten auf mittlerer Schiene hell backen.
- Nach den 100 Minuten Backzeit, schalte das Rohr ab. Öffne die Ofentür einen Spalt und lasse die Nester im Ofen, bei geöffneter Türe trocknen.
- Sobald das Baiser getrocknet ist, kannst du die neun Nester herausnehmen und in einem luftdichten Container aufbewahren.
Servieren
- Zum Servieren nimm die gewünschte Menge an Baisernestern zur Hand und platziere sie einzeln auf Desserttellern.
- Wasche die Heidelbeeren und die Minze und stelle sie beiseite.250 g Heidelbeeren, Minze
- Befülle die Nester mit Schlagobers. Verwende hierzu entweder ein fertiges Schlagobers aus der Dose, oder schlage es selbst auf.250 ml Schlagobers
- Garniere nach dem Befüllen die Schlagobersgefüllten Nester mit Heidelbeeren und Minze und bestäube sie mit Staubzucker.250 g Heidelbeeren, Minze
⛑️ Lebensmittelsicherheit
- Koch mit einer Mindesttemperatur von 74 °C
- Verwende für gekochte Speisen nicht die gleichen Utensilien, die zuvor rohes Fleisch berührt haben.
- Wasche dir die Hände, nachdem du rohes Fleisch angefasst hast.
- Lasse Lebensmittel nicht für längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
- Lasse kochende Lebensmittel nie unbeaufsichtigt.
- Verwende Öle mit hohem Rauchpunkt, um schädliche Verbindungen zu vermeiden.
- Sorge bei der Verwendung eines Gasherds stets für gute Belüftung.
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