Super flaumige Buchteln

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Buchteln, auch Wuchteln genannt, serviert mit herrlicher Vanille Sauce, eine österreichische Delikatesse, die man zu Hause sehr einfach selbst zubereiten kann. 

Die kleinen Würfel aus Germteig, werden mit Marillenmarmelade, Schokolade, oder traditionell Powidl (Zwetschgen Marmelade) gefüllt, und im Ofen gebacken.

Serviert mit Vanillesauce, Zwetschgenröster oder Apfelkompott. Einfach göttlich!

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Für mich sind diese Buchteln, besonders die mit Marillenmarmelade gefüllten, eine absolute Kindheitserinnerung an die wunderschöne Zeit mit meiner Oma.

Buchteln sind ein klassischer Beitrag der „böhmischen Küche“ zur Wiener Küche und sind in Wien vermutlich seit der Biedermeierzeit (1815 bis 1848) bekannt. Buchteln gelten heute als Inbegriff Wiener Kaffeegebäcks.

Quelle: info.bml.gv.at

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• 🥘 Zutaten
• 🔪  Zubereitung
• 🍽 Equipment
• 🌡 Lagerung
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• 🥗 Variationen
• 🧐 Wissenswertes
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• 📋 Rezept
• 🤎 Das könnte dir auch gefallen
• ⛑️ Lebensmittelsicherheit
• 💬 Feedback

🥘 Zutaten

Germteig

• Milch
• Hefe - frisch
• Staubzucker
• Butter - ungesalzen
• Salz
• Mehl
• Dotter
• Vanillezucker
• Butter - zum Bestreichen
• Zucker  - zum Bestreuen bevor dem Servieren

Füllung

• Marillenmarmelade
• Schokolade

Oder

• Powidl
• Zimt
• Rum

Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.

🔪  Zubereitung

Schritt 1

Zu aller erst stellen wir das sogenannte Dampfl her. Ein Dampfl ist ein Vorteig, den man zubereitet, um zu sehen, wie gut der Teig mit der Hefe aufgeht. 

Sollte das Dampfl nicht aufgehen, muss man nicht den kompletten Teig verwerfen, sondern nur einen neuen Vorteig zubereiten. Das spart Arbeit, Zutaten und Nerven. 

Erhitze die Milch auf ca. 30 °C. Das kannst du entweder in der Mikrowelle machen oder auf dem Herd. Was dir lieber ist. 

Gib die Hälfte der erwärmten Milch in eine Rührschüssel (wenn du eine Küchenmaschine für das Teigkneten verwenden möchtest, nimm gleich die Rührschüssel der Küchenmaschine) und streue die frische Hefe hinzu. Mit dem Schneebesen zu einem dickbreiigen Teig verrühren. 

Im Anschluss mit etwas Mehl bestäuben (gerade so viel, dass das Dampfl bedeckt ist), und mit einem Geschirrtuch abdecken. Den Vorteig, an einem warmen Ort gehen lassen (ca. 20-30 Minuten)

Schritt 2

Sobald der Vorteig reif ist, geht es an das Teigkneten. Stelle den fertigen Vorteig in die Küchenmaschine, die mit einem Knethaken bestückt ist und schalte sie auf niedriger Stufe ein.

Gib nun nach und nach die restlichen Zutaten hinzu. 

Begonnen mit 

• der zweiten Hälfte der erwärmten Milch, 
• dann Vanillezucker, 
• Salz, 
• die zwei Eidotter, 
• den Staubzucker, 
• die Butter 
• und zu guter Letzt das Mehl. 

Zu einem glatten Teig kneten lassen.

Den fertigen Hefeteig nun nochmals 20 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Schritt 3

Bevor du die Buchteln formen kannst, bereite dir noch die Pfanne vor. Zerlasse in einer kleinen Pfanne, die Butter und streiche die Pfanne mit der zerlassenen Butter aus. 

Den Rest, der von der zerlassenen Butter übrig bleibt, verwendest du zum Schluss, um die Buchteln vor dem Backen damit zu bestreichen.

Schritt 4

Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Buchtelteig dünn ausrollen und in Quadrate (5x5 cm) schneiden. In der Mitte der Teigstücke einen Teelöffel der gewünschten Füllung geben. 

In unserem Fall war das für eine Hälfte der Buchteln Marillenmarmelade und für die andere Hälfte Schokolade. 

Wenn du Schokolade verwendest, kannst du entweder Schokoladentropfen oder Schokoladencreme verwenden. 

Sobald die Füllung im Teig ist, verschließe die offene Seite der Buchteln indem du alle vier Ecken miteinander zusammendrehst. Lege die fertige, gefüllte Buchtel, mit der Verschlussseite nach unten in die vorbereitete Form. 

Achte darauf, dass sie eng beieinander liegen, damit sich beim Backen schöne Würfel bilden.

Sobald alle Buchteln gefüllt und geformt sind und kein Platz mehr in der Pfanne ist, bestreiche die aneinander liegenden Buchteln mit der zerlassenen Butter und lasse sie zugedeckt weitere 20 Minuten an einem warmen Ort aufgehen. 

Währenddessen heize den Backofen auf ca. 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Nach Ablauf der 20 Minuten, backe die Buchten auf mittlerer Schiene für ca. 25 Minuten.

Vor dem Servieren kurz über kühlen lassen und mit Staubzucker bestreuen. Mit Vanille Sauce, Apfelkompott oder Zwetschkenröster servieren!

Viel Spass!

🍽 Equipment

• Pfanne - ideal eignet sich eine Backpfanne oder die Keramik Backpfanne von Weber (unser Favorit) da wir unsere Buchteln auch immer wieder am Grill zubereiten.
• Topf oder Glasmessbecher
• Backthermometer
• Rührschüsseln
• Küchenmaschine
• Schneebesen
• Nudelholz
• Kleine Pfanne - zum Schmelzen der Butter
• Pinsel
• Löffel
• Backblech

🌡 Lagerung

Buchteln halten im Kühlschrank zwischen zwei und drei Tagen. Buchteln kann man aber auch kalt genießen.

🥗 Variationen

Die Buchteln lassen sich am einfachsten durch ihre Fülle variieren. Hier kannst du deiner Phantasie freien Lauf lassen! Ob Kinderschokolade, Karamell oder die verschiedensten Arten von Marmelade. Was dir schmeckt!

🧐 Wissenswertes

Einfluss der böhmischen Küche:

Der Einfluss der böhmischen auf die österreichische Küche ist im 18. und 19. Jahrhundert erkennbar. Böhmische Köchinnen standen im Dienst vieler Wiener Bürgerhäuser und ihre Mehlspeisen wurden sprichwörtlich und in vielen Liedern besungen. Als besondere Spezialitäten galten ihre Mehlspeisen aus Germ- und Erdäpfelteigen, mit denen sie das Repertoire der „Wiener Küche“ wesentlich bereicherten. Die Kochbücher böhmischer Köchinnen erlebten im 19. Jahrhundert ebenfalls viele Auflagen.

Entstehung der Buchteln:

Buchteln sind einer der klassischen Beiträge der „böhmischen Küche“ zur Wiener Küche und sind in Wien vermutlich seit der Biedermeierzeit (1815 bis 1848) bekannt.

Dieses Backwerk wurde zunächst aus dunklem, grob gemahlenem Roggenmehl, später aus Weizenmehl hergestellt.

Es konnte verbessert werden, wenn man die Gebäcke als Teighüllspeisen gestaltete und dazu eine eigene Fülle bereitete, deren Zutaten von landeseigenen Produkten stammten. Hauptsächlich wurden Fruchtfüllen aus Marillen und Zwetschken verwendet.

Quelle: info.bml.gv.at

🙋🏻 FAQ

📋 Rezept