Dunkle Trüffel Pralinen mit Zimt

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Du weißt ja, ich liebe Pralinen! Ich liebe es sie zuzubereiten und zu genießen. Und das Zubereiten von Trüffeln ist einfach so entspannend. Für mich zumindest. 🙂 

Das Pralinen-Rezept, das ich dir heute vorstellen möchte, ist ein besonders leckeres. Dunkle Schokolade Füllung, verfeinert mit Zimt, und überzogen mit weißer Schokolade! Schmeckt einfach herrlich!! 

Diese Pralinen eignen sich perfekt als kleines Gastgeschenk, Mitbringsel, zum selbst naschen, aber auch als kleine Aufmerksamkeit zum Geburtstag, Namenstag, Mutter-/Vatertag, oder einfach so. 

Die Herstellung ist sehr einfach und auch diese Pralinen sind fructose-frei! Also ein yey für alle Fructose intoleranten! Also lass uns gleich loslegen und diese kleinen süßen Happen zubereiten! 

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• 🥘 Zutaten
• 🍽 Equipment
• 🔪 Zubereitung
• 🌡️ Lagerung
• 💭 TOP TIPP
• 📋 Rezept
• ⛑️ Lebensmittelsicherheit
• 🤎 Das könnte dir auch gefallen

🥘 Zutaten

• weiße Pralinen Hohlkörper (eine kleine Folie weiße Hohlkörper)
• Schlagobers
• dunkle Schokolade Kuvertüre
• Glukose
• Mit Zimt abschmecken
• weiße Kuvertüre zum Überziehen
• Glitzerpuder zum Dekorieren

Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.

🍽 Equipment

• Wasserbad oder Temperiergerät zum Schmelzen der Schokolade
• Spritzbeutel
• Kleiner Kochtopf
• Kochlöffel
• Spritzflasche
• Flache Schüssel
• Butterbrotpapier zum Ablegen der Trüffel
• Pralinenförmchen
• Puderpinsel

🔪 Zubereitung

Der Einfachheit halber, verwende ich bei diesen Pralinen bereits vorgefertigte Hohlkörper aus weißer Schokolade. 

Als erstes bereiten wir die herrliche dunkle Schokolade Ganache zu. Hierfür gibst du die Glukose in einen kleinen Topf und kochst sie gemeinsam mit dem Schlagobers auf. Danach wird die dunkle Schokolade Kuvertüre beigemengt und im heißen Schlagobers geschmolzen. Vermenge das Schlagobers gut mit der Schokolade und schmecke sie mit dem Zimt ab. 

Da ich nur einen Hauch von Zimt geschmacklich dabei haben wollte, fand ich eine Messerspitze ausreichend. Aber du kannst dich hier gerne mit mehr austoben. 😀

Lass die fertige Ganache auf 31 °C abkühlen und fülle sie in einen Spritzsack. Sobald die passende Temperatur erreicht ist, füllst du die Hohlkugeln bis unter den Rand mit Ganache und stellst die fertig gefüllten Kugeln für 24 h in den Eiskasten. 

So, einen Tag später nun, geht es weiter! 😀 Bevor du deine Pralinen überziehen kannst, musst du sie verschließen. Das heißt, du benötigst flüssige Kuvertüre zum Verschließen.

Also in unserem Fall weiße Schokolade. Diese kannst du entweder im Wasserbad schmelzen oder mit dem Temperiergerät. 

Wasserbad: Wenn du ein Wasserbad zum Schmelzen verwendest, brauchst du zwei Töpfe unterschiedlicher Größe. Fülle einen Topf 3-4 fingerbreit mit Wasser und stelle den zweiten, kleiner Topf, hinein. Das Wasser sollte vom zweiten Topf nicht berührt werden! Gib nun die zu schmelzende Schokolade in den oberen, kleiner Topf und schmelze sie bei mäßiger Hitze unter Rühren über dem aufsteigenden Dampf.

Temperiergerät: Füge die zu schmelzende Schokolade in das Temperiergerät und stelle es auf die passende Schmelztemperatur ein. Weiße und Milch Schokolade: 40 °C, dunkle Schokolade 50 °C.

Am einfachsten geht das Verschließen mithilfe einer Spritzflasche. Fülle die temperierte Schokolade in die kleine Spritzflasche und verschließe die Pralinen mit der temperierten Kuvertüre. Zwischendurch immer wieder etwas rütteln, damit sich die Schokolade gut der zu verschließenden Öffnung anpasst. 

Sobald du alle Pralinenöffnungen verschlossen hast, stelle die Pralinen erneut in den Kühlschrank, damit die Kuvertüre Tropfen fest werden können. Das dauert nicht sonderlich lange. Nach nicht einmal 10 Minuten ist die Schokolade fest, und du kannst mit dem Überziehen beginnen.

Da du ja schon die flüssige Schokolade vom Verschließen hast, kannst du auch schon gleich loslegen. 

Pralinen mit Kuvertüre überziehen

Ich bereite mir gerne zuerst alles vor, da das Überziehen der Pralinen immer wieder ein bisschen schmierig ist und flott gehen muss. Bereite dir eine flache Schüssel, mit Backpapier oder Butterbrotpapier ausgelegt, vor. Damit du einen Platz hast an dem du die Pralinen ablegen und trocknen lassen kannst. 

Hol dir deine verschlossenen Pralinen nun aus dem Kühlschrank und nimm 1-4 Pralinen in eine Hand. Tauche die Finger der andere Hand in die geschmolzene Kuvertüre und bestreiche und rolle damit die 1-4 Pralinen. Sobald du sie schön mit Kuvertüre überzogen hast, lege sie in der vorbereiteten Schale ab. Dort kannst du sie dann noch mit Glitzerpulver bepudern. Nachdem meine kleine Tochter in der Rosa-Phase ist, musste ich das natürlich ausprobieren! War ein voller Erfolg! 😀 Bei weißer Schokolade, gibt das Rosa Glitzerpuder einen ganz dezenten, leichten, rosa Schimmer, der wirklich nett aussieht. 🙂

Sobald du fertig bist, teile die fertigen Pralinen auf Pralinenförmchen auf und verwahre sie in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur. 

Perfekt! Deine köstlichen selbstgemachten Pralinen sind fertig und bereit vernascht oder verschenkt zu werden! 🙂

🌡️ Lagerung

Pralinen sind temperaturempfindlich, dass heißt sie mögen keine Temperaturunterschiede. Möchte man die Pralinen aufbewahren, kann der Kühlschrank eine Möglichkeit sein. Dabei sind folgende Dinge zu beachten:

-Im Kühlschrank sind oft geruchsintensive Lebensmittel gelagert, die den Geschmack der Pralinen beeinflussen könnte.

-Der Kühlschrank hat eine kühle feuchte Luft und ist somit nicht ideal für Pralinen. Diese Feuchtigkeit ist eine ideale Brutstätte für so manche Bakterien und Pilze.

-Mehrmaliges Kühlen im Kühlschrank kann die Haltbarkeit verkürzen, Struktur und den Geschmack verändern. Besser gleich genießen 🙂

-Die ideale Temperatur zum genießen liegt zwischen 13°C und 18°C. Die Temperatur des Kühlschranks liegt deutlich drunter.

In Summe empfehlen wir nicht im Kühlschrank Pralinen zu lagern und ist nur in Notfällen zu nutzen (kein kühler Raum).

Quelle: Pralinamo.com

💭 TOP TIPP

Wie bekomme ich die Schokolade wieder aus der Spritzflasche heraus?

Nach dem Verschließen möchte man die restliche Schokolade zum Überziehen ja weiterverwenden und nicht wegwerfen. Aber man bekommt nie die ganze Schokolade gut aus einer solchen Flasche heraus. Was ist also am besten zu tun? Stellen Sie die Flasche in den Kühlschrank und lass die an der Flasche haftende Schokolade fest werden. Sobald die Schokolade fest ist, drückst du die Flasche zusammen. Die feste Schokolade in der Flasche zerbröckelt, und du kannst die Flasche ganz einfach ausleeren, ohne zu viel zu verschwenden!

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📋 Rezept

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