Eierlikör Käsekuchen

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Dieser Eierlikör-Käsekuchen ist ein cremiges und leckeres Weihnachtsdessert, das sich perfekt für eine Weihnachtsfeier, aber auch genauso einfach für den Genuss zu Hause eignet.

Das dezente Ingweraroma im Keksboden und die Muskatnussnoten in der Frischkäse Füllung machen diesen Käsekuchen zu einem wahren Geschmackserlebnis.

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Für einen noch kräftigeren Ingwergeschmack kannst du für den Keksteig auch Ingwerkekse verwenden. 

🥘 Zutaten

Keksboden

• Butter Kekse - Wir haben wieder Leibniz Butterkekse verwendet. Wenn du es dir noch einfacher machen möchtest, kannst du bereits fertige Keksbrösel für die Kruste verwenden.  
• Butter, geschmolzen, ungesalzen
• Brauner Zucker
• Gemahlener Ingwer
• Gemahlener Zimt 
• Gemahlene Nelken 

Frischkäse Füllung

• Frischkäse - Topfen, Quark oder Philadelphia. Wir empfehlen hier einen hohen Fettanteil, da die Füllung sonst nicht gut ihre Form hält.
• Puderzucker
• Vanilleextrakt
• Gemahlener Zimt
• Gemahlene Muskatnuss
• Eierlikör - gekauft oder selbst gemacht. Wir empfehlen selbstgemachten Eierlikör. Dieser ist mit dem Rezept “Eierlikör selber machen” ganz einfach zuzubereiten. 
• Wasser
• Gelatinepulver

Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.

🔪  Zubereitung

Keksboden

Die Butterkekse in kleinere Stücke brechen und in den Häcksler geben. 30 Sekunden lang auf höchster Stufe verarbeiten, bis die Brösel eine feine, sandartige Konsistenz haben. 

In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.

Die Brösel, in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine geben. Anschließend braunen Zucker, Ingwer, Zimt und Nelken sowie die geschmolzene Butter in die Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer so lange mixen, bis die Keksbrösel gut mit der Butter überzogen sind.

Du merkst, dass der Teig fertig ist, wenn die Masse zusammenklebt, wenn man sie zwischen den Fingern zusammengedrückt.

Nimm eine runde 23 cm große Springform zur Hand und lege den Springformboden mit Backpapier aus. Die Seiten der Form etwas mit Backspray einsprühen. 

Drücke die gewürzten Keksbrösel gleichmäßig in den Boden und rundherum an den Seiten hoch. Danach mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.

Füllung

Schlag den Frischkäse mit der Küchenmaschine unter Verwendung eines Schneebesenaufsatzes oder mit dem Handmixer so lange auf, bis er völlig glatt ist und keine Klümpchen mehr aufweist. Wenn die Mischung klumpig ist, wird die Creme danach ebenfalls Klumpen haben und das wollen wir vermeiden. 

Sollten nach dem Mixen immer noch Klümpchen vorhanden sein, dann lass die Masse 15-20 Minuten lang weiter bei Zimmertemperatur stehen und rühre sie danach erneut glatt.

Im Anschluss den Staubzucker, die Vanille, den Zimt und die Muskatnuss zum Frischkäsecreme geben und zu einer glatten Masse schlagen. Sobald sich die Zutaten gut vermengt haben, den Eierlikör langsam einrühren (mit dem Mixer auf niedriger Stufe). 

Damit die Frischkäsecreme ihre Form behält, verwenden wir etwas Gelatine. Gieße das Wasser in eine kleine Schüssel und streue das Gelatinepulver darüber. 1 Minute lang quellen lassen. Die Mischung danach 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. 

Schlage nun in einer großen Schüssel die Schlagsahne so lange steif, bis sich weiche Spitzen bilden. Langsam die Gelatinemischung einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden. 

Nach und nach große Löffel vom steif geschlagenen Obers unter die Eierlikör-Käsekuchen-Mischung heben, bis sie vollständig vermischt ist. Die Füllung wird sehr leicht und gut gießbar sein, ähnlich wie eine Mousse.

Hol nun den vorbereiteten Keksboden aus dem Eiskasten.

Die Käsekuchen-Mischung in die vorbereitete Form gießen und vorsichtig auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Mit einem Löffel die Oberseite des Käsekuchens glatt streichen.

Zum Festwerden den Käsekuchen abdecken und mindestens 6 Stunden in den Eiskasten stellen und fest werden lassen.

Die weihnachtliche Köstlichkeit gekühlt und gegebenenfalls mit Schlagsahne und Zimt garniert servieren. 

Guten Appetit!

🍽 Equipment

• Springform - 23 cm
• Backpapier
• Pinsel
• Küchenmaschine
• Häcksler
• Mixer
• Kleine Pfanne
• Rührschüsseln

🌡 Lagerung

Dieser festliche Käsekuchen hält, gut gekühlt, bis zu vier Tage im Kühlschrank.

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🙋🏻 FAQ

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📋 Rezept

Eierlikör Käsekuchen

Nora

Dieser Eierlikör-Käsekuchen ist ein cremiges und leckeres Weihnachtsdessert, das sich perfekt für eine Weihnachtsfeier, aber auch genauso einfach für den Genuss zu Hause eignet. Das dezente Ingweraroma im Keksboden und die Muskatnussnoten in der Frischkäse Füllung machen diesen Käsekuchen zu einem wahren Geschmackserlebnis.

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Vorbereitung 20 mins

Kühlzeit 6 hrs

Gesamtdauer 6 hrs 20 mins

Course Dessert, Kuchen, Nachspeise

Cuisine Amerikanisch

Servings 12 Portionen

Zubehör

• Springform 23 cm
• Backpapier
• Pinsel
• Küchenmaschine
• Häcksler
• Mixer
• Kleine Pfanne
• Rührschüssel(n)

Zutaten

  

Keksboden

• 280 g Butter Kekse
• 70 g Butter geschmolzen, ungesalzen
• 2 EL Brauner Zucker
• ½ TL Gemahlener Ingwer
• ½ TL Gemahlener Zimt
• ¼ TL Gemahlene Nelken

Frischkäse Füllung

• 453 g Frischkäse
• 130 g Puderzucker
• 1 EL Vanilleextrakt
• ½ TL Gemahlener Zimt
• ¼ TL Gemahlene Muskatnuss
• 118 g Eierlikör
• 60 ml Wasser
• 1 TL Gelatinepulver
• 240 ml Schlagsahne

Zubereitung

 

Keksboden

• Die Butterkekse in kleinere Stücke brechen und in den Häcksler geben.
  280 g Butter Kekse
• 30 Sekunden lang auf höchster Stufe verarbeiten, bis die Brösel eine feine, sandartige Konsistenz haben.
• In der Zwischenzeit die Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen.
  70 g Butter
• Die Brösel, in die Rührschüssel deiner Küchenmaschine geben. Anschließend braunen Zucker, Ingwer, Zimt und Nelken sowie die geschmolzene Butter in die Küchenmaschine geben und mit dem Flachrührer so lange mixen, bis die Keksbrösel gut mit der Butter überzogen sind.
  2 EL Brauner Zucker, ½ TL Gemahlener Ingwer, ½ TL Gemahlener Zimt, ¼ TL Gemahlene Nelken, 70 g Butter
• Nimm eine runde 23 cm große Springform zur Hand und lege den Springformboden mit Backpapier aus. Die Seiten der Form etwas mit Backspray einsprühen.
• Drücke die gewürzten Keksbrösel gleichmäßig in den Boden und rundherum an den Seiten hoch.
• Danach mindestens 15 Minuten lang im Kühlschrank kalt stellen.

Frischkäse Füllung

• Schlag den Frischkäse mit der Küchenmaschine unter Verwendung eines Schneebesenaufsatzes oder mit dem Handmixer so lange auf, bis er völlig glatt ist und keine Klümpchen mehr aufweist.
  453 g Frischkäse
• Sollten nach dem Mixen immer noch Klümpchen vorhanden sein, dann lass die Masse 15-20 Minuten lang weiter bei Zimmertemperatur stehen und rühre sie danach erneut glatt.
  453 g Frischkäse
• Im Anschluss den Staubzucker, die Vanille, den Zimt und die Muskatnuss zum Frischkäsecreme geben und zu einer glatten Masse schlagen.
  130 g Puderzucker, 1 EL Vanilleextrakt, ½ TL Gemahlener Zimt, ¼ TL Gemahlene Muskatnuss
• Sobald sich die Zutaten gut vermengt haben, den Eierlikör langsam einrühren (mit dem Mixer auf niedriger Stufe).
  118 g Eierlikör
• Gieße das Wasser in eine kleine Schüssel und streue das Gelatinepulver darüber.
  60 ml Wasser, 1 TL Gelatinepulver
• 1 Minute lang quellen lassen.
• Die Mischung danach 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.
• Schlage nun in einer großen Schüssel die Schlagsahne so lange steif, bis sich weiche Spitzen bilden.
  240 ml Schlagsahne
• Langsam die Gelatinemischung einrieseln lassen und weiterschlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
• Nach und nach große Löffel vom steif geschlagenen Obers unter die Eierlikör-Käsekuchen-Mischung heben, bis sie vollständig vermischt ist.
• Hol nun den vorbereiteten Keksboden aus dem Eiskasten.
• Die Käsekuchen-Mischung in die vorbereitete Form gießen und vorsichtig auf den Tisch klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Mit einem Löffel die Oberseite des Käsekuchens glatt streichen.
• Zum Festwerden den Käsekuchen abdecken und mindestens 6 Stunden in den Eiskasten stellen und fest werden lassen.

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