Diesen Beitrag gibt es auch auf Englisch.
Schon mal leckere Vanille Eis Palatschinken gegessen? Nein? Dann ist das Rezept hier, genau das Richtige für dich, wenn du was Neues probieren magst!
Hauchdünner Palatschinkenteig, gefüllt mit köstlicher Vanille Eiscreme, beträufelt mit Schokoladensauce und verfeinert mit Schlagobers und Schokostreusel!
Ein himmlisches Dessert kann ich dir sagen! Und ein authentisches österreichisches Gericht obendrein!
Ideal ist dieses Dessert für Menschen mit Fructosemalabsorption! Da weder im selbstgemachten Vanilleeis noch im Palatschinkenteig Fructose enthalten ist! Genießt es!
Da der Palatschinkenteig nur mit wenig Vanillezucker gesüßt wird, lassen sich Palatschinken auf die verschiedensten Arten füllen.
So wie im heutigen Rezept mit Vanille Eis. Aber auch mit Marillenmarmelade oder Topfen. Diese drei sind die Klassiker der österreichischen Küche.
Gehe zu:
🥘 Zutaten
- Mehl
- Eier
- Vanillezucker
- Salz
- Milch
- Öl zum Backen
- Vanille Eis
- Staubzucker zum Bestäuben
- Schlagobers, Schokoladensauce, Schokostreusel zum Garnieren
Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.
🔪 Zubereitung
Schritt 1
Im ersten Schritt bereiten wir den Teig vor. Das gelingt am einfachsten mit der Küchenmaschine.
Von den drei Eiern brauchst du nur eines zu trennen, da du ein Eigelb benötigst. Und die anderen beiden Eier kannst du im Ganzen verwenden.
Nimm die Rührschüssel deiner Küchenmaschine zur Hand und gib dort Mehl, Eier, Vanillezucker, Salz und Milch hinein.
Verwende den Schneebesenaufsatz und rühre die Zutaten zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Sollte er zu zäh und dickflüssig werden, verdünne ihn notfalls mit Milch.
Schritt 2
Siebe nun den Teig durch ein engmaschiges Sieb in eine Rührschüssel hinein und lasse ihn für 20 Minuten rasten.
Schritt 3
Sobald die 20 Minuten vorüber sind, geht es ans Palatschinkenbacken!
Gib in eine Bratpfanne etwas Öl. Du benötigst hier wirklich nicht viel. Gerade soviel, dass der Pfannenboden etwas ölig ist. Es sollte auf keinen Fall eine Ölschicht in der Pfanne sein!
Erhitze das Öl und gieße nun etwas vom Teig in die Pfanne. Die Menge die du brauchst um wirklich dünne Palatschinken raus zu bekommen ist gerade soviel, dass beim Schwenken der Pfanne, sich der Teig dünn über dem Pfannenboden verteilt.
Es kann ein paar Versuche brauchen, bis man die richtige Menge raus hat. Wenn ich lange keine Palatschinken gemacht habe, dann passiert es mir auch immer wieder, dass ich zu viel Teig erwische. Ist nicht schlimm. Schmeckt trotzdem gut!
Brate die Palatschinken bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun.
Im Anschluss, staple die fertigen Palatschinken übereinander und stelle sie im Backrohr bei der niedrigsten Temperatur warm.
Schritt 4
Zum Servieren, nimm eine der warm gestellten Palatschinken aus dem Rohr und lege sie flach auf einen Teller.
Gib auf eine Hälfte der Palatschinke eine Kugel Eis und falte die andere Hälfte der Palatschinke darüber.
Lege eine Palatschinke auf den Teller.
Falte die Palatschinke zusammen, nachdem du die Kugel Eis reingegeben hast.
Beträufelt die zusammengelegte Palatschinke mit Schokoladensauce und garniere die fertige Vanille Eis Palatschinke mit Schlagobers und Schokoladenstreusel. Geröstete Mandelplättchen passen übrigens auch sehr gut dazu!
Zum Schluss noch mit Staubzucker bestäuben.
Mit Staubzucker bestäuben.
Mit Schokosauce und Streusel garnieren.
Gleich danach servieren und genießen!
🍽 Equipment
- Küchenmaschine
- Antihaft beschichtete Pfanne
- Bratschaufel
- Rührbecher oder Rührschüssel (mit Schnabel zum Ausgießen)
- Engmaschiges Sieb
🌡 Lagerung
Die fertig gebackenen Palatschinken lassen sich wunderbar einfrieren und bleiben bis zu einem Jahr gut.
Wenn du also gerne Palatschinken isst, empfehle ich die drei bis vierfache Menge zu machen und diese Köstlichkeiten danach einzufrieren.
Ein Tipp: Die ausgekühlten Palatschinken in einem mindestens vier Liter großen Gefrierbeutel zu einem kleinen Turm aufschichten und mit jeweils einem Blatt Pergament- oder Backpapier dazwischen einfrieren.
Quelle: k.at
💭 Top Tipp
Palatschinken richtig braten und wenden. Um beim Palatschinkenbacken keinen Frust zu erleben, achte auf folgendes:
- Verwende immer eine antihaftbeschichtete Pfanne
- Verwende nicht zu viel Öl beim Backen - sonst saugt sich die Palatschinke mit Öl voll, wird dadurch matschig und schmeckt nicht mehr lecker.
- Wenn du die erste Seite bei mittlerer Hitze anbratest, verwende für die Ränder der Palatschinke eine Bratschaufel und löse damit die Palatschinke immer wieder vom Pfannenrand ab. So kommst du für das Wenden leichter unter die Palatschinke.
- Das Wenden soll in einem Schwung gehen. Bitte nicht werfen, außer du bist der Vollprofi! Führe die Bratschaufel vor dem Wenden vorsichtig unter die Palatschinke. Achte darauf, dass sie dabei nicht reißt. Hebe vorsichtig die Palatschinke hoch und drehe sie, schwubs, um. Danach die zweite Seite goldbraun backen bis du sie aus der Pfanne nimmst.
🥗 Variationen
Die Füllung kann bei Palatschinken nach Belieben variiert werden. Du kannst unterschiedliche Eissorten verwenden, die verschiedensten Marmeladen (Ribisel, Marille, Erdbeere, Brombeere,...), aber auch Topfen, Früchte, Nüsse und vieles mehr.
Hier kannst du dich entfalten! Lass mich wissen, welche tollen Kreationen du entdeckt hast und tagge @noraskreationen! Ich freue mich darauf!
Nicht vergessen, am 26. September ist National Pancake Day!
🧐 Wissenswertes
Unterschied amerikanische Pfannkuchen und österreichische Palatschinken
Amerikanische Pancakes
Die eher süßen Pancakes hingegen sind in den USA oft ein fester Bestandteil des Frühstücks. Besonders gerne mit Ahornsirup und Butter oder als pikante Variante mit gebratenem Speck und Würstchen.
Amerikanische Pancakes sind im Vergleich zu österreichischen Palatschinken wesentlich kleiner. Dafür aber dicker und fluffiger.
Österreichische Palatschinken
Hierzulande sind Palatschinken selten beim Frühstück zu sehen, sondern eher nur als Dessert. Gefüllt mit Früchten, Eis, Marmelade, Schokolade, Nüssen und vielen anderen leckeren süßen Zutaten. Selten wird die Palatschinke pikant gefüllt.
In etwas anderer Zusammensetzung, werden Palatschinken in Österreich auch nach dem Rausbacken in Streifen geschnitten und als Suppeneinlage als sogenannte Fritatten, verwendet.
Ja und auch der Name Palatschinke, ist ein österreichischer. Wenn man zu unseren deutschen Nachbarn hinüberblickt, findet man diese Köstlichkeit unter dem Namen Pfannkuchen.
Palatschinken Geschichte
Palatschinken werden in Wien meistens als Dessert gegessen. Tradtionell wurden Palatschinken und Omletts an Fasttagen auch als Hautspeise serviert.
Der Name Palatschinken leitet sich vom latenischen "placenta" (Kuchen) ab. Über rumänisch "placinta", ungarisch "palatsinta" und slawisch "palatsinka" kam das Wort nach Wien.
Wie das Wort kann man auch das Gericht selbst auf die Römer zurückführen, denn bereits vor 2000 Jahren wurden Eierkuchen (möglicherweise als Ersatz für Brot) gegessen. In Wiener Kochbüchern taucht die Bezeichnung "Palatschinke" hingegen erst sehr spät, gegen Ende des 19. Jahrhunderts, auf.
Quelle: Wien Geschichte Wiki
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📋 Rezept
Vanille Eis Palatschinken
Zubehör
- Küchenmaschine
- Antihaft beschichtete Pfanne
- Bratschaufel
- Rührbecher oder Rührschüssel (mit Schnabel zum Ausgießen)
- Engmaschiges Sieb
Zutaten
- 140 g Mehl
- 2 Eier
- 1 Eigelb
- 8 g Vanillezucker 8g = 1 Packung
- 1 Prise Salz
- 250 ml Milch
- 1 TL Öl zum Backen Butterschmalz oder Ghee
- 360 g Vanille Eis Eine Kugel entspricht 60g.
- Staubzucker zum Bestäuben
- Schlagobers Schokoladensauce, Schokostreusel zum Garnieren
Zubereitung
- Nimm die Rührschüssel deiner Küchenmaschine zur Hand und gib dort Mehl, Eier, Vanillezucker, Salz und Milch hinein.140 g Mehl, 2 Eier, 1 Eigelb, 8 g Vanillezucker, 1 Prise Salz, 250 ml Milch
- Verwende den Schneebesenaufsatz und rühre die Zutaten zu einem glatten Teig. Achte darauf, dass ein dünnflüssiger Teig entsteht. Sollte er zu zäh und dickflüssig werden, verdünne ihn notfalls mit Milch.
- Siebe nun den Teig durch ein engmaschiges Sieb in eine Rührschüssel hinein und lasse ihn für 20 Minuten rasten.
- Gib in eine Bratpfanne etwas Öl.1 TL Öl zum Backen
- Erhitze das Öl und gieße nun etwas vom Teig in die Pfanne. Die Menge die du brauchst um wirklich dünne Palatschinken raus zu bekommen ist gerade soviel, dass beim Schwenken der Pfanne, sich der Teig dünn über dem Pfannenboden verteilt.
- Brate nun die Palatschinken bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun.
- Im Anschluss, staple die fertigen Palatschinken übereinander und stelle sie im Backrohr bei der niedrigsten Temperatur warm.
- Zum Servieren, nimm eine der warm gestellten Palatschinken aus dem Rohr und lege sie flach auf einen Teller.
- Gib nun auf eine Hälfte der Palatschinke eine Kugel Eis und falte die andere Hälfte der Palatschinke darüber.
- Beträufelt nun die zusammengelegte Palatschinke mit Schokoladensauce und garniere die fertige Vanille Eis Palatschinke mit Schlagobers und Schokoladenstreusel.
- Zum Schluss noch mit Staubzucker bestäuben.
- Gleich danach servieren und genießen!
⛑️ Lebensmittelsicherheit
- Koch mit einer Mindesttemperatur von 74 °C
- Verwende für gekochte Speisen nicht die gleichen Utensilien, die zuvor rohes Fleisch berührt haben.
- Wasche dir die Hände, nachdem du rohes Fleisch angefasst hast.
- Lasse Lebensmittel nicht für längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
- Lasse kochende Lebensmittel nie unbeaufsichtigt.
- Verwende Öle mit hohem Rauchpunkt, um schädliche Verbindungen zu vermeiden.
- Sorge bei der Verwendung eines Gasherds stets für gute Belüftung.
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