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Zimtsterne, eine glutenfreie Köstlichkeit (nicht nur in der Weihnachtszeit), mit einer herrlichen, an Makronen erinnernden, Textur.
Mit nur fünf Zutaten sind diese Plätzchen ein absoluter Hit! Sie sind schnell gebacken, schmecken göttlich, sind glutenfrei und sehen entzückend aus!
Besonders zu Weihnachten und in der Adventszeit ist dieser klassische Keks, neben Vanillekipferl, Linzeraugen und Lebkuchen, ganz vorne mit dabei und sowohl bei Alt als auch Jung gerne gesehen.
Als Variation, zu der traditionellen Sternform, haben wir glutenfreie Plätzchen in Baumform kreiert.
Gehe zu:
🥘 Zutaten
- Eiklar - oder ein veganer Eiweißersatz um vegane Plätzchen zuzubereiten
- Vanille Zucker
- Staubzucker
- Mandeln - gerieben
- Zimt
Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.
🔪 Zubereitung
Schritt 1
Zu aller erst trenne die Eier in separate Schüsseln.
Das übriggebliebene Eigelb entweder für einen späteren Zeitpunkt einfrieren oder im Kühlschrank bis zu einem Tag aufheben. Somit kannst du daraus noch weiteres Gebäck zubereiten!
Heize das Backrohr auf 150 °C Ober-, Unterhitze vor.
Schlage nun in einer großen Rührschüssel das Eiklar und den Vanillezucker auf. Streue nach und nach den Zucker dazu und schlage die Masse steif.
Nimm von der steifgeschlagenen Masse vier Esslöffel beiseite und stelle sie in den Kühlschrank. Du benötigst sie zum Bestreichen der Kekse.
Schritt 2
Hebe mithilfe eines Kochlöffels die geriebenen Mandeln und den Zimt unter die Eischnee Mischung und verkneten das Ganze nochmals kurz mit den Händen.
Den Zimt zur Masse hinzufügen.
Mit dem Kochlöffel die Masse gut vermengen.
Am besten Einweghandschuhe hier verwenden, wenn du nicht die klebrige Masse auf den Händen haben möchtest.
Schritt 3
Belege nun zwei Backbleche mit Backpapier und stelle sie beiseite. Streue etwas Staubzucker auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig dort aus (ca. 5mm).
Lege den Teig auf die mit Puderzucker bestreute Arbeitsfläche.
Die Kekse mit einem baumförmigen Ausstecher ausstechen.
Nach und nach kleine Tannenbäumchen (oder wenn du dich für die Sterne entschieden hast, Sterne) ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech heben.
Das Ganze ist eine sehr klebrige Angelegenheit, daher empfehlen wir weiterhin die Einweghandschuhe anzubehalten.
Um es beim Ausstechen leichter zu haben, tauche den Keksausstecher vor dem Ausstechen regelmäßig in kaltes Wasser. Somit bleibt der Teig nicht auf dem Ausstecher kleben.
Schritt 4
Den vom Ausstechen übriggebliebenen Teig mit zwei Esslöffel geriebenen Mandeln nochmals verkneten und erneut ausrollen und die restlichen Kekse ausstechen.
Gleich brauchst du noch das beiseite gestellte, aufgeschlagene Eiweiß von vorhin. Bestreiche damit dünn die ausgestochenen Weihnachtsplätzchen, bevor du das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen schiebst.
Für ca. 20 Minuten im Backofen backen und ein weiteres Mal für die zweite leckere Keksladung.
Lass dich nicht von der Konsistenz der Zimttannenbäume verunsichern. Nach Ablauf der Backzeit sind sie noch etwas klebrig und härten beim Auskühlen nach. Das gibt ihnen ihre unverkennbare Konsistenz!
Bestreiche die ausgestochenen Bäume mit der Zucker-Eiweiß-Mischung.
Die Kekse nach dem Backen auskühlen lassen.
Auf dem Backblech die leckeren Kekse auskühlen lassen und nach dem Erkalten in einem mit Backpapier ausgelegten luftdichten Container oder einer gut verschließbaren Keksdose lagern.
Viel Spaß beim Backen lass es dir schmecken und frohe Weihnachten!
🍽 Equipment
- Backblech
- Backpapier
- Keksausstecher - in Tannenbaumform oder klassisch als Stern
- Rührschüsseln
- Kochlöffel
- Mixer
🌡 Lagerung
Die süßen Plätzchen am besten in einer gut verschließbaren Keksdose lagern. Zwischen den Lagen Butterbrotpapier oder Backpapier legen, damit die Kekse nicht zusammenkleben.
Damit die Kekse weich bleiben bzw. nicht hart werden, empfehlen wir eine Apfelspalte in die Dose zu legen. Die Kekse halten auf diese Art bis zu vier Wochen.
💭 Top Tipp
Damit die wunderschöne, weiße Eiweiß-Zuckerglasur beim Backen nicht zu dunkel wird, empfehlen wir ab dem Zeitpunkt, wo die Glasur beginnt sich zu färben, ein leeres Backblech auf die Schiene oberhalb von den zu backenden Keksen zu geben.
Diese schirmt die Hitze ein wenig ab und belässt damit die Glasur in ihrer wunderschönen hellen Farbe, die an Schnee erinnert!
🥗 Variationen
Um vegane Kekse daraus zu machen, das Eiweiß einfach durch einen veganen Eiweißersatz ersetzen.
📋 Rezept
Zimtsterne - Glutenfreie Kekse
Zubehör
- Backblech
- Backpapier
- Keksausstecher in Tannenbaumform oder klassisch als Stern
- Rührschüssel(n)
- Kochlöffel
- Mixer
Zutaten
- 3 Eiklar oder ein veganer Eiweißersatz um vegane Plätzchen zuzubereiten
- 8 g Vanille Zucker
- 250 g Staubzucker
- 350 g Mandeln gerieben
- 1 EL Zimt
Zubereitung
- Zu aller erst trenne die Eier in separate Schüsseln.3 Eiklar
- Das übriggebliebene Eigelb entweder für einen späteren Zeitpunkt einfrieren oder im Kühlschrank bis zu einem Tag aufheben.
- Heize das Backrohr auf 150 °C Ober-, Unterhitze vor.
- Schlage nun in einer großen Rührschüssel das Eiklar und den Vanillezucker auf. Streue nach und nach den Zucker dazu und schlage die Masse steif.3 Eiklar, 8 g Vanille Zucker, 250 g Staubzucker
- Nimm von der steifgeschlagenen Masse vier Esslöffel beiseite und stelle sie in den Kühlschrank. Du benötigst sie zum Bestreichen der Kekse.
- Hebe mithilfe eines Kochlöffels die geriebenen Mandeln und den Zimt unter die Eischnee Mischung und verkneten das Ganze nochmals kurz mit den Händen.350 g Mandeln, 1 EL Zimt
- Belege nun zwei Backbleche mit Backpapier und stelle sie beiseite. Streue etwas Staubzucker auf die Arbeitsfläche und rolle den Teig dort aus (ca. 5mm).
- Nach und nach kleine Tannenbäumchen ausstechen und auf das mit Backpapier ausgelegte Backblech heben.
- Um es beim Ausstechen leichter zu haben, tauche den Keksausstecher vor dem Ausstechen regelmäßig in kaltes Wasser. Somit bleibt der Teig nicht auf dem Ausstecher kleben.
- Den vom Ausstechen übriggebliebenen Teig mit zwei Esslöffel geriebenen Mandeln nochmals verkneten und erneut ausrollen und die restlichen Kekse ausstechen.
- Bestreiche mit dem beiseite gestellten Eiweiß dünn die ausgestochenen Weihnachtsplätzchen, bevor du das Blech auf der mittleren Schiene in den Backofen schiebst.
- Für ca. 20 Minuten im Backofen backen und ein weiteres Mal für die zweite leckere Keksladung.
- Auf dem Backblech die leckeren Kekse auskühlen lassen und nach dem Erkalten in einem mit Backpapier ausgelegten luftdichten Container oder einer gut verschließbaren Keksdose lagern.
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⛑️ Lebensmittelsicherheit
- Koch mit einer Mindesttemperatur von 74 °C
- Verwende für gekochte Speisen nicht die gleichen Utensilien, die zuvor rohes Fleisch berührt haben.
- Wasche dir die Hände, nachdem du rohes Fleisch angefasst hast.
- Lasse Lebensmittel nicht für längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
- Lasse kochende Lebensmittel nie unbeaufsichtigt.
- Verwende Öle mit hohem Rauchpunkt, um schädliche Verbindungen zu vermeiden.
- Sorge bei der Verwendung eines Gasherds stets für gute Belüftung.
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