Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch – Sämig, Veggie & Herzhaft

Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch ist das ultimative Wohlfühlgericht für kalte Tage und die perfekte vegetarische Variante des beliebten Gulasch-Klassikers.
Die Kombination aus vorwiegend festkochenden Kartoffeln, süßlichem Kürbis und nahrhaften Linsen sorgt für eine herrlich sämige Konsistenz und vollendeten Geschmack.
Reich an pflanzlichen Proteinen und Ballaststoffen ist dieser farbenfrohe Eintopf nicht nur extrem lecker, sondern auch ein echter Nährstoff-Booster.
Durch das feine Anrösten von Tomatenmark und edelsüßem Paprikapulver entwickelt das Gulasch tiefgründige Aromen, die durch die feine Süße des Kürbisses wunderbar abgerundet werden.
Ob als schnelles Familienessen oder als ideales Meal-Prep-Gericht für die Woche – dieses Gulasch schmeckt aufgewärmt fast noch besser.
Erfahre jetzt Schritt für Schritt, wie dir das Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch sämig und perfekt gewürzt gelingt.

Warum du dieses Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch lieben wirst

Dieses Rezept vereint unkomplizierte Zubereitung mit sattem Geschmack und vollgepackten Nährstoffen. Die Linsen spenden reichlich Eiweiß, während Kartoffeln und Kürbis für die ideale Sämigkeit sorgen. Wenn du nach weiteren schnellen Inspirationen für feine Gerichte suchst, schau dir auch unsere fruchtigen Brotaufstriche an.

Ein herzhaftes One-Pot-Gericht, das der ganzen Familie schmeckt.

Zutaten

Für 4 reichliche Portionen benötigst du:

Für das Gulasch:

• 400 g Kartoffeln (vorwiegend festkochend, geschält & gewürfelt)
• 400 g Hokkaido-Kürbis (entkernt & gewürfelt)
• 150 g Rote Linsen oder Berglinsen (gut abgespült)
• 2 große Zwiebeln (fein gewürfelt)
• 2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 2 EL Paprikapulver edelsüß & 1/2 TL Paprikapulver geräuchert
• 800 ml heiße Gemüsebrühe
• 1 Schuss Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 EL Pflanzenöl zum Anbraten
• 1 TL getrockneter Kümmel (optional, fein gemahlen)
• Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und frische Petersilie

Schritt-für-Schritt-Anleitung

In vier einfachen Schritten kochst du das sämige Gulasch:

1. Zwiebelbasis anrösten: Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten goldgelb anschwitzen. Knoblauch und Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.
2. Gewürze & Gemüse zugeben: Den Topf kurz vom Herd nehmen, das Paprikapulver einrühren (damit es nicht bitter wird) und sofort mit der heißen Gemüsebrühe aufgießen. Kartoffel- und Kürbiswürfel sowie die abgespülten Linsen dazugeben.
3. Köcheln lassen: Kümmel, etwas Salz und Pfeffer einrühren. Das Gulasch abgedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis Kartoffeln, Kürbis und Linsen weich sind und die Flüssigkeit sämig eingedickt ist.
4. Abschmecken & Servieren: Das Gulasch mit einem Schuss Apfelessig, Salz und Pfeffer perfekt säuerlich-herzhaft abschmecken. Auf tiefen Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garniert servieren.

Tipps und Tricks für das beste Ergebnis

Rote Linsen zerfallen beim Kochen leicht und schenken dem Gulasch eine natürliche, sämige Bindung ganz ohne Mehl oder Stärke. Berglinsen behalten dagegen mehr Biss.

Achte darauf, das Paprikapulver nicht zu heiß anzubraten, da es sonst bitter werden kann. Nach kurzem Einrühren direkt mit der Brühe ablöschen.

Ideen und Inspirationen

Serviere das Gulasch mit einem Klecks frischem Sauerrahm oder einer veganen Creme-Alternative für ein cremiges Finish.

Dazu passt hervorragend ein Stück frisches Bauernbrot, Semmelknödel oder feine Spätzle.

Fazit

Kartoffel-Kürbis-Linsengulasch ist ein wunderbar vollmundiges, gesundes und unkompliziertes Gericht, das Körper und Seele erwärmt!

FAQ

weitere Rezepte

• Weißwurstgulasch Rezept – Deftig, schnell & bayerisch
• Kürbispasta – Cremige Kürbis-Pastasoße einfach selber machen

Print