Kürbis Käsekuchen {ohne backen}

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Im Herbst beginnt die Kürbiszeit! Der ideale Zeitpunkt, um einen leckeren Kürbis Käsekuchen für die Herbstjause zuzubereiten.

Und das ganz ohne Backen! Dieser Kürbis Kuchen besticht durch seine herrlich luftige Textur, einen bezaubernden Geschmack, und der Tatsache, dass er im Handumdrehen zubereitet ist.

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Der Einfachheit halber habe ich ihn für diesen Beitrag mit einem bereits fertigen Kürbispüree aus der Dose zubereitet.

Aber keine Sorge, die Zubereitung mit einem frischen Kürbis ist auch angeführt. Du findest sie weiter unten im Text, aber auch in der Rezeptkarte.

Der Teigboden ist eine Mischung aus Leibniz Butterkeksen und geriebenen Kürbiskernen. Ein absoluter Hit!

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• 🥘 Zutaten
• 🔪  Zubereitung
• 🍽 Equipment
• 🌡 Lagerung
• 🥜 Ersatz
• 💭 Top Tipp
• 📋 Rezept
• 🤎 Das könnte dir auch gefallen
• ⛑️ Lebensmittelsicherheit

🥘 Zutaten

Glasur:

• Gelatine-Granulat
• Wasser
• Schlagsahne
• Weiße Schokolade
• Geriebene Kürbiskerne

Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.

🔪  Zubereitung

Schritt 1: Der Keks-Boden

Für den Keksbode, die Kekse und geriebenen Kürbiskerne in einen Zipsack geben und mit einem Nudelholz zerkleinern. Wenn du einen Universalhäcksler zu Hause hast, empfehlen wir die Kekse darin zu zerkleinern.

Danach die Keksbrösel und die geriebenen Kürbiskerne in eine Rührschüssel geben und mit dem Kochlöffel gut vermischen.

Die Butter gemeinsam mit der Milch in ein Mikrowellengeeignetes Geschirr geben und auf mittlere Stufe erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist (bei unserer Mikrowelle: 3 x 30 Sekunden bei 540 Watt).

Stelle 2 Esslöffel der geschmolzenen Butter-Milch-Mischung beiseite und vermische den Rest mit den zerkleinerten Keksen und den Kürbiskernen.

Am besten funktioniert das Mischen mit der Küchenmaschine. Geht aber natürlich auch per Hand.

So lange mischen, bis alle Kekskrümel gut mit der Butter vermischt sind. Am Ende sollte die Masse eine etwas klebrige Konsistenz haben, wenn man sie drückt.

Bereite dir nun noch die Springform vor.

Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und mit der geschmolzenen Butter bestreichen. Danach die Maisstärke auf das Papier streuen und die Kuchenform schütteln, bis sie gleichmäßig mit Speisestärke bedeckt ist.

Entferne den Überschuss durch Drehen der Form und stelle die Form für 2-3 Minuten in den Kühlschrank. Auf diese Weise lassen sich die geschnittenen Stücke leichter herauslösen, wenn der Kuchen fertig ist.

Danach die Keks-Butter-Mischung darauf geben und gleichmäßig bis zum Rand der Kuchenform festdrücken. Das funktioniert am besten mit der Unterseite eines Messbechers, aber auch ganz simpel mit einem Esslöffel.

Stelle den fertigen Boden für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank oder bis die Füllung zubereitet ist.

Schritt 2 OPTIONAL: Den frischen Kürbis vorbereiten

Die Zubereitung mit dem frischen Kürbis ist etwas aufwändiger, aber gibt dem fertigen Kuchen einen wesentlich intensiveren Kürbisgeschmack.

Zu aller erst, den frischen Kürbis aushöhlen und die Kürbiskerne entfernen. Den Kürbis in 2,5 cm große Würfel schneiden und in einem Topf kochen, bis er weich wird (mindestens 20 Minuten).

Nach dem Kochen durch ein feines Sieb abseihen und 20-30 Minuten abkühlen lassen.

Schritt 3 - Die Kürbis Frischkäse Füllung zubereiten

Gib den ausgekühlten Kürbis in eine hohe Rührschüssel und püriere ihn mit einem Stabmixer. Während dem Pürieren nach und nach den Kristallzucker hinzufügen und beiseite stellen.

Wenn du dich für das Püree aus der Dose entschieden hast, gib dieses ebenfalls in eine Rührschüssel. Hier brauchst du keinen Stabmixer, aber es empfiehlt sich den Zucker mit dem Kürbispüree mithilfe eines Handmixers zu vermengen. So ist die Verteilung gleichmäßiger.

In der Zwischenzeit nimm dir die Rührschüssel deiner Küchenmaschine zur Hand und gib dort den Mascarpone und den Frischkäse hinein.

Auf mittlerer Stufe verrühren, bis der Mascarpone weich wird, und dabei nach und nach den Staubzucker hinzufügen.

Sobald der gesamte Staubzucker hinzugefügt ist, kannst du das Kürbispüree mit der Mascarponemischung vermengen. Anschließend den Zimt hinzufügen.

In einer weiteren Schüssel dann noch das Schlagobers aufschlagen, bis sich an den Quirlen harte Spitzen bilden.

Sobald das Schlagobers bereit ist, vermische es per Hand mit der Mascarponemischung. Dabei die Schlagsahne mit einem Spatel zum Mascarpone geben und in kreisenden Bewegungen verrühren, bis sich alles gut verbunden hat.

Hol nun den Keksboden aus dem Gefrierschrank. Die fertige Kürbiscreme kann jetzt mit einem Spatel in die Springform auf den vorab zubereiteten Keksboden verteilt werden, sodass eine flache Oberfläche entsteht.

Stelle die gefüllte Springform, während du die Glasur machst, wieder in den Gefrierschrank zurück.

Schritt 4 - Die Weiße Schokolade Glasur

Für die Glasur das Gelatinegranulat in das Wasser geben und 5 Minuten lang hydrieren.

In der Zwischenzeit das Schlagobers in der Mikrowelle auf über 60 Grad erhitzen (oder 2 Minuten auf höchster Stufe). Nimm dir hier am besten ein Thermometer zu Hilfe, wenn du eines zur Verfügung hast.

Sobald die Gelatine bereit ist, gib die weiße Schokolade, das erwärmte Schlagobers und die Gelatine in eine kleine Rührschüssel und vermische die drei Zutaten gut miteinander. Am besten funktioniert das mithilfe einer Gabel.

Sobald sich eine flüssige Creme bildet und keine weiße Schokoladenstückchen mehr übrig sind, gieße die Creme über den Käsekuchen.

Streue zum Abschluss die geriebenen Kürbiskerne darüber und stelle den Käsekuchen für mindestens 3 Stunden in den Gefrierschrank. (Am besten über Nacht).

Wenn der Kuchen ausgehärtet ist, kann er aus der Springform genommen werden.

Es kann sein, dass der Verschluss der Springform festfriert. Sollte das passieren, erwärme den Verschluss mit einer Lötlampe, einer Gasflamme oder einem Feuerzeug und löse damit den Verschluss, indem du die Flamme kurzzeitig auf die Außenseite richtest.

Nun kann der Kuchen aus der Form gelöst und nach dem Auftauen serviert werden.

Guten Appetit!

🍽 Equipment

• Hand- oder Standmixer
• Teigschaber
• Schneebesen
• Handmixer
• Stabmixer (optional)
• Mikrowelle (optional)
• Backpapier
• Rührschüsseln
• Kochlöffel
• Pinsel
• Springform - 30 cm
• Kochtopf
• Feines Sieb
• Thermometer (optional)

🌡 Lagerung

Der fertige Kürbis Käsekuchen hält drei bis fünf Tage im Kühlschrank. Der fertige Kuchen lässt sich auch für drei bis sechs Monate einfrieren.

🥜 Ersatz

Dieser Kuchen lässt sich sehr einfach glutenfrei zubereiten, indem man die Kekse durch glutenfreie Leibniz Kekse ersetzt.

💭 Top Tipp

Wenn du keine Lust hast, die Kekse selbst zu Brösel zu zerkleinern, kannst du auch bereits fertige Keksbrösel kaufen. Pati bietet hier drei verschiedenen Keksbröselvarianten:

• Gemahlene Spekulatius-Kekse
• Gemahlene dunkle Kakaokekse
• Gemahlene Kakaokekse
• Gemahlene Keksstückchen (hell)

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