Matcha Pralinen

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Matcha Grüntee Pralinen, erfrischend, schokoladig, mit einem charakteristischen Matcha Geschmack und die perfekte Kleinigkeit, wenn du St. Patrick's Day feierst!

Die Matcha Ganache, die ich hier kreiert habe, ist eine Kombination aus weißer Schokoladen Kuvertüre, Sahne und Matcha Pulver und sehr einfach herzustellen. 

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🥘 Zutaten

• Matchapulver - das wunderbare Teepulver aus Japan
• Weiße Schokoladenkuvertüre
• Sahne
• Glucose für ein stabiles Ergebnis
• Hohlkörper aus weißer Schokolade - Da ich an diesem Tag nur Milchschokolade zur Hand hatte, hab ich diese verwendet. Gibt einen Hauch von Milchschokolade Geschmack. Da die Pralinenform sehr dünnwandig ist, ist dies aber wirklich nur ein Hauch.
• Weiße Schokolade Kuvertüre zum Überziehen
• Staubzucker und Matcha Pulver zum Rollen

Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.

🔪  Zubereitung

Weiße Schokolade Matcha Füllung

Das Herstellen der Matcha Ganache beginnt mit dem Abwiegen der Glucose, in unserem Fall 5 g. Am besten wiegst du die Glucose direkt in einem kleinen Kochtopf, den du für die Ganache Zubereitung verwenden möchtest ab, da diese sehr klebrig ist. 

Gib die Sahne in den kleinen Kochtopf dazu und koche es unter ständigem Rühren am Herd kurz auf. Somit hast du in diesem Schritt die Glucose gleich aufgelöst und das Obers aufgekocht. 

Nimm den Kochtopf vom Herd und gib die Schokoladenkuvertüre dazu. Rühre nun so lange, bis die Kuvertüre sich gut gelöst hat und eine homogene Masse gebildet hat. 

Gib das Matchapulver hinzu und vermenge es mit der weißen Schokolade Ganache.

Ich habe hierfür zuerst den Schneebesen verwendet und danach den Matcha Besen. Meiner Erfahrung nach vermengt sich das Pulver so am besten mit der weißen Schokolade Ganache.

Zum Abschluss, siebe die Ganache noch durch ein feines Sieb. Somit bist du auf der sicheren Seite, dass du eine 100 % klumpenfreie Matcha Schokolade Ganache hast. 

Matchapulver hinzufügen.

Mit dem Matcha Besen aufschäumen.

Lass die Matcha Ganache auf 31 °C abkühlen und fülle sie in einen Dressiersack. Befülle jetzt die Hohlkörper mit der Ganache und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank. 

Pralinen verschließen

Bereits bevor die Kühlzeit vorbei ist, kannst du mit der Vorbereitung der weißen Kuvertüre zum Überziehen beginnen. Schmelze diese im Wasserbad oder mit dem Temperiergerät und bringe sie auf Arbeitstemperatur. 

Fülle die temperierte Schokolade in eine Spritzflasche und verschieße damit die gefüllten Pralinen. Rüttle zwischendurch die Pralinen, damit sich die Ganache besser verteilt und die Pralinen besser verschließt. 

Stelle die verschlossenen Pralinen nochmals für 15-30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest werden kann, bevor du sie überziehst. 

Pralinen überziehen

Weiters bereite dir eine flache Backpfanne oder Schüssel vor, in den du drei Teelöffel Staubzucker und ¼ Teelöffel Matcha Pulver siebst. In diesem rollst du deine fertig überzogenen Pralinen. 

Nun nimmst du zwei bis 4 der verschlossenen Pralinen in die Hand (am besten Handschuhe anziehen), tauchst die Finger einer Hand in die temperierte Schokolade und rollst die Pralinen zwischen den Händen.

Lege die überzogenen Pralinen in der vorbereiteten Pfanne mit der Zucker Mischung ab und rolle sie darin.

Sobald alle Pralinen überzogen sind, muss noch das überschüssige Staubzucker-Matchapulver von deinen Pralinen entfernt werden.

Hierfür platzierst du 2-3 Pralinen in ein Sieb (abhängig von der Größe des Siebs) und rollst sie hin und her. Damit löst sich das überschüssige Pulver.

Die fertigen Pralinen in Pralinenförmchen geben und voilà, fertig ist deine hübschen Süßigkeiten!

🍽 Equipment

• Wasserbad oder Temperiergerät
• Kleiner Kochtopf
• Kochlöffel
• Engmaschiges Sieb
• Flache Form, Schüssel oder Schale zum Rollen der Pralinen
• Schneebesen
• Matcha Besen
• Dressiersack
• Spritzflasche fürs Verschließen der Pralinen

Top Tipp

Das Überziehen der Pralinen mit den Händen geht am einfachsten und der Schokoladenüberzug wird auf diese Weise nicht zu dick. 

🌡 Lagerung

Kühl und trocken lagern in einem gut verschließbaren Gefäß lagern. Pralinen lieben eine Temperatur von 17 °C.

📋 Rezept

Matcha Grüntee Pralinen

Nora

Erfrischend, schokoladig, mit einem charakteristischen Matcha Geschmack. Die hier kreierte Matcha Ganache, ist eine Kombination aus weißer Schokoladenkuvertüre, Sahne und Matcha Pulver und sehr einfach herzustellen. 

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Vorbereitung 1 hour hr

Kühlzeit 1 day d 1 hour hr

Gesamtdauer 1 day d 2 hours hrs

Course Dessert, Praline, Snack

Cuisine Europäisch

Servings 21 Pralinen

Zubehör

• Wasserbad oder Temperiergerät
• Kleiner Kochtopf
• Kochlöffel
• Engmaschiges Sieb
• Flache Form Schüssel oder Schale zum Rollen der Pralinen
• Schneebesen
• Matcha Besen
• Dressiersack
• Spritzflasche fürs Verschließen der Pralinen

Zutaten

  

• ½ TL Matchapulver
• 90 g Weiße Schokoladenkuvertüre
• 90 g Sahne
• 5 g Glucose
• 21 Hohlkörper weiße oder Milchschokolade
• 100 g weiße Schokoladenkuvertüre zum Überziehen
• Staubzucker und Matcha Pulver zum Rollen

Zubereitung

 

• Wiege 5 g Glucose in einen kleinen Kochtopf ab.
  5 g Glucose
• Gib die Sahne in den kleinen Kochtopf dazu und koche es unter ständigem Rühren am Herd kurz auf.
  90 g Sahne
• Nimm den Kochtopf vom Herd und gib die Schokolade Kuvertüre dazu. Rühre nun so lange, bis die Kuvertüre sich gut gelöst hat und eine homogene Masse gebildet wurde.
  90 g Weiße Schokoladenkuvertüre
• Das Matchapulver hinzugeben und mit der weißen Schokolade Ganache vermengen. Zuerst mit dem Schneebesen, danach mit dem Matcha Besen. Zum Abschluss, siebe die Ganache noch durch ein feines Sieb. Somit bist du auf der sicheren Seite, dass du eine 100% klumpenfreie Matcha Schokolade Ganache hast.
  ½ TL Matchapulver
• Lass die Matcha Ganache auf 31 °C abkühlen und fülle sie in einen Dressiersack.
• Befülle nun die Hohlkörper mit der Ganache und stelle sie für 24 Stunden in den Kühlschrank.
  21 Hohlkörper
• Bereits bevor die Kühlzeit vorbei ist, kannst du mit der Vorbereitung der weißen Kuvertüre zum Überziehen beginnen. Schmelze diese im Wasserbad oder mit dem Temperiergerät und bringe sie auf Arbeitstemperatur.
  100 g weiße Schokoladenkuvertüre
• Fülle die temperierte Schokolade in eine Spritzflasche und verschieße damit die gefüllten Pralinen. Rüttle zwischendurch die Pralinen, damit sich die Ganache besser verteilt und die Pralinen besser verschließt.
• Stelle die verschlossenen Pralinen nochmals für 15-30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Schokolade fest werden kann, bevor du sie überziehst.
• Bereite dir in der Zwischenzeit eine flache Backpfanne oder Schüssel vor, in den du drei Teelöffel Staubzucker und ¼ Teelöffel Matcha Pulver siebst. In diesem rollst du deine fertig überzogenen Pralinen.
  Staubzucker und Matcha Pulver
• Nun nimmst du zwei bis 4 der verschlossenen Pralinen in die Hand (am besten Einweghandschuhe anziehen), tauchst die Finger einer Hand in die temperierte Schokolade und rollst die Pralinen zwischen den Händen.
• Lege die überzogenen Pralinen in der vorbereiteten Pfanne mit der Zucker Mischung ab und rolle sie darin.
• Sobald alle Pralinen überzogen sind, entferne das überschüssige Staubzucker-Matcha Pulver noch von deinen Pralinen. Hierfür platzierst du 2-3 Pralinen in ein Sieb (abhängig von der Größe des Siebs) und rollst sie hin und her. Die fertigen Pralinen in Pralinenförmchen legen.

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