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Dieses no bake Cheesecake Rezept ist eine absolute Köstlichkeit! Die frischen Himbeeren und Heidelbeeren, getoppt mit einer Orangencreme, die in diesem köstlichen, festlichen Dessert verarbeitet sind, machen ihn zu einem erfrischenden, sommerlichen Genuss!
Wenn du mir schon eine Weile folgst, weißt du, wie sehr ich Käsekuchen bzw. no bake Cheesecakes liebe - wie diesen Feigen Käsekuchen im Glas oder unseren leckeren Kürbis Käsekuchen. Für das heutige Rezept brauchst du nicht nur die traditionelle Zutat Frischkäse, sondern auch Mascarpone, der dieser erfrischenden Leckerei den perfekten cremigen, samtigen Geschmack verleiht.
Dieser Cheesecake ist absolut perfekt für den Sommer! Er ist super lecker und ich kann dir nur empfehlen, diese süße Leckerei das ganze Jahr über zu genießen. Die frischen Himbeeren und Heidelbeeren sowie der frisch gepresste Orangensaft verleihen ihm die perfekte, natürliche Farbe, ohne dass du auf verarbeitete Gel-Lebensmittelfarbe zurückgreifen musst.
Es gibt viele Rezepte, die dir eine ähnliche Farbe geben, aber keines davon schmeckt so gut wie das hier! Das einfache Rezept ohne Backen zu müssen, ist wunderschön anzuschauen und deine Gäste werden begeistert sein.
Gehe zu:
🥘 Zutaten
Für den Keksboden
- Graham Crackers oder Leibniz Butterkekse
- Butter - ungesalzen
- Milch
- Walnüsse - gerieben
- Maizena - Speisestärke
Für die Cheesecake Füllung
- Mascarpone
- Frischkäse
- Schlagsahne
- Puderzucker
- Frische Heidelbeeren
- Frische Himbeeren
- Wasser
- Orangensaft
- Zucker
Glasur
- Gelatine-Granulat
- Wasser
- Schlagsahne
- Weiße Schokolade
- Frische Heidelbeere
- Frische Himbeere
Und zum Schluss habe ich für die Dekoration noch Schokolade Zebra Röllchen dazwischengestreut!
Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.
🔪 Zubereitung
Keksboden
Schritt 1
Am einfachsten zerkleinerst du die Kekse mit einem elektrischen Häcksler. Solltest du keinen zur Hand haben, gib die Kekse in ein Zippsackerl und zerschlage sie mit dem Nudelholz.
Falls du ganze, anstelle von geriebenen Walnüssen gekauft hast, zerkleinere sie gemeinsam mit den Keksen zu feinen Bröseln.
Schritt 2
Wenn du eine Mikrowelle hast, stellst du die Butter und die Milch auf mittlere Stufe und erhitzt sie, bis die Butter vollständig geschmolzen ist, oder du lässt die Butter auf dem Herd auf kleiner Flamme schmelzen.
Hebe 2 Esslöffel der flüssigen Butter auf und vermische den Rest mit der Milch und den zerbröselten Keksen und den Walnüssen. So lange verrühren, bis sich alle Krümel gut mit der Butter vermischt haben.
Am Ende sollte die Mischung ein wenig klebrig sein, wenn du sie drückst.
Schritt 3
Lege Pergamentpapier auf den Boden der Kuchenform und bestreiche ihn mit der geschmolzenen Butter, die du beiseite gestellt hast. Dann streue das Maizena auf das Papier. Schüttle die Kuchenform, bis sie gleichmäßig mit Speisestärke bedeckt ist, und entferne den Überschuss, indem du sie umdrehst.
Stelle sie für 2-3 Minuten in den Kühlschrank. Auf diese Weise lässt sich der Keksteig besser schneiden und die abgeschnittenen Stücke lassen sich leicht von der Springform entfernen, wenn der Kuchen fertig ist.
Sobald die Stärke und die Butter abgekühlt sind, gibst du die Keksmischung darauf und drückst sie gleichmäßig bis an den Rand der Kuchenform fest. Wenn der Keksboden gleichmäßig festgedrückt ist, stelle ihn für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank (oder bis du die Füllung fesrtig zubereitet hast).
Cheesecake-Füllung
Schritt 1 - Cheesecake Basis Creme
Gib den gesamten Mascarpone in eine große Schüssel und rühre ihn mit einem Mixer 3-5 Minuten lang, bis er weich wird.
Gib während des Mixens nach und nach den Puderzucker zum Mascarpone hinzu und im Anschluss den Frischkäse. In einer zweiten großen Schüssel schlägst du die Schlagsahne mit dem Schneebesen auf.
Vermenge nun per Hand die Mascarponemischung und die geschlagene Sahne nach und nach mit kreisenden Bewegungen.
Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, teilst die Mischung auf drei mittelgroße Schüsseln gleichmäßig auf, damit du die verschiedene Geschmacksrichtungen/Farben herstellen kannst.
Schritt 2 - Heidelbeer Creme
In einen mittelgroßen Stieltopf gibst du 50 g Zucker, 30 ml Wasser und 150 g Heidelbeeren und stellst ihn auf den Herd. Bei mittlere Hitze und bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, rührst du die Mischung mit einem Kochlöffel um, um die Heidelbeeren zu zerdrücken.
Um eine besonders feine Cheesecake Creme zu erhalten, streiche die Heidelbeersauce durch ein engmaschiges Sieb direkt zur Mascarponecreme dazu und vermenge sie gut.
Nimm die Springform mit dem Keksboden aus dem Gefrierschrank und verteile gleichmäßig die Heidelbeer-Mascarpone-Creme darauf.
Stelle sie danach wieder ins Gefrierfach.
Schritt 3 - Himmbeer Creme
Wiederhole den gleichen Vorgang in einem weiteren Topf mit den Himbeeren.
Auch hier die Himmbeersauce durch ein engmaschiges Sieb streichen, um sie mit der Creme zu vermischen. Im Anschluss als zweite Schicht, direkt auf die Heidelbeerschicht auftragen.
Dank des zwischenzeitlichen Lagerns im Gefrierfach, lässt sich die Himmbeercreme ganz einfach auf der bereits festen Heidelbeercreme verteilen.
Danach wieder in den Gefrierschrank stellen.
Schritt 4 - Orangencreme
Für die Orangencreme presse die Orange aus und streiche den frisch gepressten Orangensaft durch ein Sieb zur Mascarponecreme dazu.
Die Creme mit dem Orangensaft gut vermischen und auf der Himmbeercreme Schicht verteilen.
Wieder in das Gefrierfach stellen. Ca. eine halbe Stunde dort lassen bevor du den Cheesecake glasieren kannst.
Cheesecake Glasur
Schritt 1
Beginne mit der Zubereitung der Glasur, indem du das Gelatinegranulat in das Wasser gibst und 5 Minuten quellen lässt.
In der Zwischenzeit gibst du die Schlagsahne in die Mikrowelle, bis sie auf über 60 Grad erhitzt ist (oder 1-2 Minuten auf höchster Stufe).
Dann gibst du die Gelatine und die weiße Schokolade zur Sahne und verrührst sie, bis sie sich gut verbinden. Sobald sie sich vermischt haben, kannst du sie über den Käsekuchen gießen.
Garniere ihn mit den restlichen Heidelbeeren und Himbeeren und streue ein paar Schoko Zebra Röllchen dazwischen.
Stell den Käsekuchen für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Gefrierschrank.
Wenn der Kuchen ausgehärtet ist, löse ihn aus der Springform heraus.
Sobald er aufgetaut ist, ist er servierbereit.
🍽 Equipment
- Hand-, Stand- oder Elektromixer
- Spatel
- Schneebesen
- Mikrowelle (optional)
- Engmaschiges Sieb
- Backpapier
🌡 Lagerung & Top-Tipps
Dieser no bake Cheesecake kann 3-5 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden - aber wenn deine Gäste ihn probieren, bezweifle ich, dass er sich so lange hält. Insgesamt ergibt dieses Rezept 16 bis 20 Portionen.
Für eine optimale Konsistenz solltest du die frischen Himbeeren, Heidelbeeren und den frisch gepressten Orangensaft durch ein Sieb streichen, bevor du sie unter die Mascarponemischung hebst.
🥜 Ersatz
Mascarpone kann durch einen fetten Frischkäse oder Ricotta ersetzt werden. Mit Frischkäse wird der Cheesecake nicht ganz so feucht. Ricotta hingegen macht ihn sehr feucht. Wenn du Ricotta verwenden möchtest, solltest du beim letzten Mixen etwas mehr Puderzucker hinzufügen.
Wenn du kein Fan von Himbeeren bist und sie durch eine andere Beere ersetzen möchtest, sind auch Erdbeeren ein guter Ersatz.
Achte nur darauf, dass du die Erdbeeren vor dem Hinzufügen zur Mascarponemischung durch ein Sieb streichst (siehe Tipps oben).
🙋🏻 FAQ
Nicht alle Cheesecakes müssen gebacken werden, aber um die perfekte Konsistenz zu erhalten, musst du deinen No-Bake-Cheesecake mindestens drei Stunden lang in den Gefrierschrank stellen - am besten über Nacht! Wenn du diesen wichtigen Schritt auslässt oder die Zeit abkürzt, wird dein Käsekuchen eher eine Käsekuchen-Puddingmischung.
Ein No-Bake-Cheesecake-Rezept bedeutet, dass du wirklich nichts backen musst! Du musst nichts in den Ofen schieben oder auf einem Drahtgitter abkühlen lassen. Du brauchst auch keine vorgebackene Kruste zu kaufen. Du kannst alles auf deinem Küchentisch vorbereiten. Das Einzige, was du tun musst, um die perfekte Konsistenz zu erhalten, ist, den Teig für die vorgegebene Zeit in den Gefrierschrank zu geben. Wenn du kannst, solltest du ihn über Nacht in den Kühlschrank stellen.
No-Bake-Cheesecakes halten sich normalerweise 4-5 Tage im Kühlschrank. Wegen der vielen frischen Früchte empfehle ich für diesen Cheesecake eine Haltbarkeit von 3-5 Tagen.
📋 Rezept
No bake Cheesecake mit Himmbeeren, Heidelbeeren, und Orange
Zubehör
- Hand-, Stand- oder Elektromixer
- Spatel
- Schneebesen
- Mikrowelle (optional)
- Engmaschiges Sieb
- Backpapier
Zutaten
Keksboden
- 280 g Leibniz Butterkekse oder Graham Crackers
- 140 g Butter
- 50 ml Milch
- 60 g Walnüsse gerieben
- 15 g Speisestärke
Cheesecake Füllung
- 750 g Mascarpone
- 400 g Frischkäse
- 250 ml Schlagsahne
- 100 g Puderzucker
- 150 g Frische Heidelbeeren
- 50 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 150 g Frische Himbeeren
- 50 g Zucker
- 30 ml Wasser
- 1 Orange
Glasur
- 5 g Gelatine-Granulat
- 30 ml Wasser
- 100 ml Schlagsahne
- 50 g Weiße Schokolade
- 25 g Frische Heidelbeere
- 25 g Frische Himbeere
- Schokolade Zebra Röllchen
Zubereitung
Keksboden
- 280 g Leibniz Butterkekse mit einem elektrischen Häcksler gemeinsam mit 60 g Walnüsse zu feinen Bröseln zerkleinern.280 g Leibniz Butterkekse, 60 g Walnüsse
- 140 g Butter und 50 ml Milch in der Mikrowelle auf mittlere Stufe erhitzen, bis die Butter vollständig geschmolzen ist.140 g Butter, 50 ml Milch
- Hebe 2 Esslöffel der flüssigen Butter auf und vermische den Rest mit der Milch und den zerbröselten Keksen und den Walnüssen.
- Den Springformboden mit Backpapier auslegen. Danach mit Butter bestreichen und mit 15 g Speisestärke bestäuben. Die überschüssige Speisestärke entfernen.15 g Speisestärke
- Die Springform für 2-3 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Anschließend die Keksmischung in die Springform füllen und gleichmäßig bis an den Rand der Form festdrücken.
- Den Keksboden für mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank stellen (oder bis du die Füllung zubereitet hast).
Cheesecake-Füllung
- Gib 750 g Mascarpone in eine große Schüssel und rühre ihn mit einem Mixer 3-5 Minuten lang, bis er weich wird.750 g Mascarpone
- Während des Mixens nach und nach 100 g Puderzucker zum Mascarpone hinzugeben und danach 400 g Frischkäse.100 g Puderzucker, 400 g Frischkäse
- In einer zweiten großen Schüssel schlägst du 250 ml Schlagsahne mit dem Schneebesen auf.250 ml Schlagsahne
- Vermenge nun per Hand die Mascarponemischung und die geschlagene Sahne nach und nach mit kreisenden Bewegungen.
- Wenn alle Zutaten gut vermischt sind, teilst die Mischung auf drei mittelgroße Schüsseln gleichmäßig auf, damit du die verschiedene Geschmacksrichtungen/Farben herstellen kannst.
- In einen mittelgroßen Stieltopf gibst du 50 g Zucker, 30 ml Wasser und 150 g Frische Heidelbeeren und stellst ihn auf den Herd.150 g Frische Heidelbeeren, 50 g Zucker, 30 ml Wasser
- Bei mittlere Hitze und bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, rührst du die Mischung mit einem Kochlöffel um, um die Heidelbeeren zu zerdrücken.
- Streiche die fertige Heidelbeersauce durch ein engmaschiges Sieb direkt zur einer der drei Mascarponecremen dazu und vermenge sie gut.
- Nimm die Springform mit dem Keksboden aus dem Gefrierschrank und verteile gleichmäßig die Heidelbeer-Mascarpone-Creme darauf. Stelle sie danach wieder ins Gefrierfach.
- In einen mittelgroßen Stieltopf gibst du 50 g Zucker, 30 ml Wasser und 150 g Frische Himbeeren und stellst ihn auf den Herd.150 g Frische Himbeeren, 50 g Zucker, 30 ml Wasser
- Bei mittlere Hitze und bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, rührst du die Mischung mit einem Kochlöffel um, um die Himbeeren zu zerdrücken.
- Auch hier die Himmbeersauce durch ein engmaschiges Sieb streichen, um sie mit der Creme zu vermischen. Im Anschluss als zweite Schicht, direkt auf die Heidelbeerschicht auftragen.
- Danach wieder in den Gefrierschrank stellen.
- Für die Orangencreme presse 1 Orange aus und streiche den frisch gepressten Orangensaft durch ein Sieb zur Mascarponecreme dazu.1 Orange
- Die Creme mit dem Orangensaft gut vermischen und auf der Himmbeercreme Schicht verteilen.
- Wieder in das Gefrierfach stellen. Ca. eine halbe Stunde dort lassen bevor du den Cheesecake glasieren kannst.
Cheesecake Glasur
- Beginne mit der Zubereitung der Glasur, indem du 5 g Gelatine-Granulat in 30 ml Wasser gibst und 5 Minuten quellen lässt.5 g Gelatine-Granulat, 30 ml Wasser
- In der Zwischenzeit gibst du 100 ml Schlagsahne in die Mikrowelle, bis sie auf über 60 Grad erhitzt ist (oder 1-2 Minuten auf höchster Stufe).100 ml Schlagsahne
- Dann gibst du die Gelatine und 50 g Weiße Schokolade zur Sahne und verrührst sie, bis sie sich gut verbinden.50 g Weiße Schokolade
- Sobald sich die Zutaten gut vermischt haben, gieße die Glasur über den Käsekuchen.
- Den Cheesecake mit 25 g Frische Heidelbeere und 25 g Frische Himbeere garnieren und ein paar Schokolade Zebra Röllchen dazwischen streuen.25 g Frische Heidelbeere, 25 g Frische Himbeere, Schokolade Zebra Röllchen
- Stell den Käsekuchen für mindestens 3 Stunden (am besten über Nacht) in den Gefrierschrank.
- Wenn der Kuchen ausgehärtet ist, löse ihn aus der Springform heraus.
- Sobald er aufgetaut ist, ist er servierbereit.
⛑️ Lebensmittelsicherheit
- Koch mit einer Mindesttemperatur von 74 °C
- Verwende für gekochte Speisen nicht die gleichen Utensilien, die zuvor rohes Fleisch berührt haben.
- Wasche dir die Hände, nachdem du rohes Fleisch angefasst hast.
- Lasse Lebensmittel nicht für längere Zeit bei Raumtemperatur stehen.
- Lasse kochende Lebensmittel nie unbeaufsichtigt.
- Verwende Öle mit hohem Rauchpunkt, um schädliche Verbindungen zu vermeiden.
- Sorge bei der Verwendung eines Gasherds stets für gute Belüftung.
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