Rhabarberkuchen mit Streusel

Es gibt Rezepte, die wecken Erinnerungen an Kindheitstage. Für mich ist es der Duft von frisch gebackenem Rhabarberkuchen mit knusprigen Streuseln, der durch das Haus zieht – ein Duft, der mich sofort an die Nachmittage bei meiner Oma erinnert. Dort durfte ich mit kleinen, mehlbedeckten Händen beim Streuselkneten helfen. Heute ist dieser einfache Rhabarberkuchen mit Streusel mein Frühlingshighlight – nicht nur wegen seines nostalgischen Charmes, sondern auch weil er so unkompliziert, schnell gemacht und gesund ist.

Gerade für Anfänger in der Küche bietet dieser Kuchen ein ideales Einsteigerrezept: wenige Zutaten, klare Schritte und viel Raum für Flexibilität. Zudem punktet er durch den Rhabarber als saisonales Gemüse mit vielen wertvollen Inhaltsstoffen und durch die Zubereitung ohne aufwändigen Rührteig oder Vorbackzeit.

Warum dieser Rhabarberkuchen mit Streusel besonders ist

Was diesen Kuchen so besonders macht, ist seine Einfachheit und Vielseitigkeit. Der Trick: Der gleiche Teig wird für Boden und Streusel verwendet. Das spart nicht nur Zeit, sondern sorgt auch für ein besonders harmonisches Geschmackserlebnis. Der säuerliche Rhabarber bildet einen perfekten Kontrast zu den süßen, buttrigen Streuseln – eine Kombination, die nie enttäuscht.

Darüber hinaus kannst du das Rezept ganz einfach abwandeln. Ob du klassischen Weizenmehl verwendest oder lieber zu Dinkel greifst, ob du Zucker reduzierst oder statt Rhabarber anderes Obst aus der Saison wählst – dieser Kuchen bleibt gelingsicher. Ideal also für alle, die es unkompliziert mögen und trotzdem großen Genuss wollen.

Zutaten und ihre Rolle im Rezept

Butter
Sie sorgt für den vollen, runden Geschmack der Streusel und verleiht ihnen ihre goldene Knusprigkeit. Verwende am besten klassische Süßrahmbutter – sie lässt sich gut verarbeiten und sorgt für ein optimales Backergebnis. Streichzarte Buttermischungen sind hier ungeeignet, da sie oft zu weich und fettarm sind.

Zucker
Er ist nicht nur für die Süße zuständig, sondern unterstützt beim Karamellisieren des Rhabarbers die Bildung einer zarten, glasigen Schicht. Für eine feinere Note kannst du alternativ auch Rohrzucker verwenden – achte aber auf die feine Körnung.

Mehl (Weizen oder Dinkel)
Mehl bindet die Butter-Zucker-Mischung zu einem formbaren Teig und macht die Streusel mürbe. Weizenmehl Type 405 ist der Klassiker, Dinkelmehl Type 630 die nahrhaftere, leicht nussige Alternative.

Rhabarber
Der Star des Rezepts: säuerlich, frisch, ballaststoffreich und voller Vitamin C. Er bringt Frische und einen schönen Farbkontrast. Schälen ist nicht nötig – im Gegenteil, die rote Schale bringt Farbe ins Spiel. Alternativ passen auch Äpfel, Birnen oder Zwetschgen.

Speisestärke
Sie bindet die Flüssigkeit beim Karamellisieren des Rhabarbers und verhindert, dass der Kuchen durchweicht. Optional kannst du sie durch Vanillepuddingpulver ersetzen, um eine zusätzliche Vanillenote einzubringen.

Vanillezucker
Rundet den Geschmack perfekt ab und bringt eine warme Süße ins Spiel. Besonders gut, wenn der Kuchen lauwarm serviert wird.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Anfänger

Schritt 1
Heize den Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und lege eine 24er-Springform mit Backpapier aus. Die Ränder leicht fetten, damit sich der Kuchen später besser löst.

Schritt 2
Bereite den Streuselteig vor: Vermische Butter, Zucker und Mehl im Verhältnis 2:2:4 (z. B. 150 g Butter, 150 g Zucker, 300 g Mehl). Nutze dafür Handmixer oder Küchenmaschine und knete den Teig am Ende mit den Händen zu lockeren Streuseln.

Schritt 3
Wasche den Rhabarber, schneide ihn in fingerbreite Stücke und karamellisiere ihn bei mittlerer Hitze mit etwas Butter und Zucker. Rühre dann die Speisestärke ein und lasse alles kurz köcheln, bis die Flüssigkeit leicht eindickt.

Schritt 4
Verteile zwei Drittel des Streuselteigs gleichmäßig in der Springform und drücke ihn mit einem Löffel gut an – so entsteht ein stabiler Boden.

Schritt 5
Gib die Rhabarbermasse auf den Boden, streue Vanillezucker darüber und verteile das restliche Drittel der Streusel locker als Topping.

Schritt 6
Backe den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 45 Minuten, bis die Streusel goldbraun sind. Lasse ihn etwas abkühlen – lauwarm serviert schmeckt er am besten.

Anfänger-Tipps und hilfreiche Hinweise

• Streusel werden zu weich? Achte darauf, das Butter-Zucker-Mehl-Verhältnis genau einzuhalten und den Teig nach der Zubereitung kurz zu kühlen.
• Rhabarber zu sauer? Zuckere ihn vorher leicht ein oder verlängere das Karamellisieren um eine Minute.
• Zeit sparen: Der Teig lässt sich gut am Vortag vorbereiten und im Kühlschrank lagern.
• Kein Handmixer? Die Streusel lassen sich auch mit kalten Händen schnell kneten.
• Springform zu klein oder groß? Du kannst die Zutatenmenge leicht anpassen oder auf ein tiefes Backblech ausweichen (Mengen dann ca. verdreifachen).

Serviervorschläge

Ein Klecks frisch geschlagene Sahne oder eine Kugel Vanilleeis machen den Genuss perfekt. Für eine fruchtigere Note passen auch selbstgemachtes Rhabarberkompott oder eine Beerensoße gut dazu.

Reste lassen sich luftdicht verpackt 2–3 Tage im Kühlschrank aufbewahren – oder du frierst Stücke ein. Zum Servieren einfach kurz im Ofen aufbacken.

Lust bekommen?

Ich hoffe, du fühlst dich inspiriert, diesen Rhabarberkuchen mit Streusel auszuprobieren – vielleicht sogar gemeinsam mit Familie oder Freunden. Erzähle mir gerne in den Kommentaren, wie es gelaufen ist oder welche Varianten du ausprobiert hast. Ich bin gespannt auf deine Erfahrungen. Viel Freude beim Backen!

FAQ zum Rhabarberkuchen mit Streusel

Weitere passende Rezepte

• Zitronen-Blaubeer-Kuchen mit Cheesecake-Guss aus
• Lotus Cheesecake ohne Backen

Print