Spitzbuben und klassische Butterplätzchen gehören zu den beliebtesten Weihnachtsklassikern auf dem Plätzchenteller. Dieses einfache Rezept überzeugt mit einem Mürbeteig, der nicht klebt, sich gut verarbeiten lässt und perfekt geeignet ist für feine Ausstechplätzchen. Ob pur mit Zuckerguss oder liebevoll mit Konfitüre gefüllt – diese Butterplätzchen sind wunderbar zart, buttrig und ein echtes Muss in der Adventszeit.
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Warum dieses Rezept für Spitzbuben und klassische Butterplätzchen überzeugt
Dieses Rezept ist ideal für alle, die sich unkompliziert und stressfrei auf die Weihnachtsbäckerei einstimmen möchten. Der Teig für Spitzbuben und klassische Butterplätzchen gelingt einfach, lässt sich gut ausrollen und klebt nicht – perfekt also auch für das Backen mit Kindern. Die Plätzchen sind vielseitig: klassisch mit Zuckerglasur oder als fruchtige Spitzbuben mit Himbeerkonfitüre. Besonders praktisch: Beide Varianten basieren auf dem gleichen Grundteig.
Zutaten für den Mürbeteig und die Dekoration
Für etwa 60 Plätzchen benötigst du folgende Zutaten:
- Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl): Sorgt für die richtige Teigstabilität. Dinkelmehl macht den Teig etwas nussiger im Geschmack.
- Eier: Binden die Zutaten und geben Struktur.
- Zucker: Süße Komponente – hier idealerweise heller Rohrohrzucker.
- Salz: Hebt den Geschmack der anderen Zutaten hervor.
- Vanillezucker: Verleiht dem Teig eine feine Vanillenote.
- Butter (kalt, in Stücke geschnitten): Verantwortlich für die mürbe, zarte Textur.
- Himbeerkonfitüre (für Spitzbuben): Fruchtige Füllung, kontrastiert wunderbar mit dem zarten Teig.
- Puderzucker (zum Bestäuben oder für die Glasur): Gibt den klassischen Look und süße Eleganz.
- Zitronensaft (für die Glasur der Butterplätzchen): Sorgt für frische, säuerliche Balance zur Süße.
Alternative Zutaten für individuelle Vorlieben
Wenn du kein Weizenmehl verträgst, kannst du problemlos auf Dinkelmehl (Type 630) umsteigen – der Teig bleibt geschmeidig und der Geschmack bekommt eine leicht nussige Note. Statt Himbeerkonfitüre eignen sich auch Erdbeer-, Aprikosen- oder Johannisbeergelee für die Spitzbuben. Wer es weihnachtlich-würziger mag, kann dem Teig eine Prise Zimt oder etwas Orangenabrieb hinzufügen.
Schritt-für-Schritt Anleitung: Spitzbuben und Butterplätzchen backen
- Teig zubereiten: Mehl, Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker und kalte Butterstücke zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
- Backofen vorheizen: 160 °C Umluft oder 180 °C Ober-/Unterhitze. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Ausrollen und Ausstechen: Eine Portion Teig entnehmen, den Rest kühl stellen. Auf bemehlter Fläche dünn ausrollen. Für Spitzbuben: Die Hälfte der Plätzchen mit einem kleineren Ausstecher in der Mitte versehen.
- Backen: Plätzchen auf das Backblech legen und je nach Dicke 10–12 Minuten hell backen. Abkühlen lassen.
- Füllen (für Spitzbuben): Unterseite mit erwärmter, passierter Himbeerkonfitüre bestreichen. Deckel mit Loch mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen. In die Öffnung zusätzlich etwas Konfitüre geben.
- Glasieren (für Butterplätzchen): Aus Puderzucker, Zitronensaft und etwas Wasser eine Glasur anrühren. Abgekühlte Kekse bestreichen und mit bunten Streuseln dekorieren.
Backtipps für perfekte Ergebnisse
Der Teig klebt nicht, wenn du ihn nach dem Kühlen portionsweise verwendest und stets gut bemehlst. Verwende zum Ausrollen eine Silikonmatte oder Backpapier, um Ankleben zu vermeiden. Achte beim Backen darauf, dass die Plätzchen nur leicht gebräunt sind – sie sollen hell und zart bleiben. Für eine feine Fruchtfüllung kannst du die Konfitüre erwärmen und durch ein Sieb streichen, so bleiben Kerne zurück und die Konsistenz wird samtig.
Variationen und kreative Ideen
Diese Spitzbuben und klassischen Butterplätzchen lassen sich leicht abwandeln. Für eine glutenfreie Version kannst du glutenfreies Mehl verwenden. Wer es etwas würziger mag, fügt dem Teig Zimt oder Spekulatiusgewürz hinzu. Die Butterplätzchen schmecken auch mit Schokoladenglasur oder Nüssen hervorragend. In gut schließenden Dosen halten sich die Kekse mindestens 2 Wochen – perfekt zum Vorbacken.
Spitzbuben und klassische Butterplätzchen – Ein Muss für die Weihnachtszeit
Mit ihrem zarten Mürbeteig, der fruchtigen Füllung und der feinen Glasur sind Spitzbuben und klassische Butterplätzchen aus keiner weihnachtlichen Keksdose wegzudenken. Das Beste daran: Mit nur einem Grundteig zauberst du gleich zwei traditionsreiche Sorten, die Groß und Klein begeistern. Ob als liebevolles Geschenk, auf dem Plätzchenteller oder zum gemütlichen Adventskaffee – dieses Rezept sorgt für festliche Genussmomente, Jahr für Jahr.
Häufig gestellte Fragen (FAQ) zu Spitzbuben und klassischen Butterplätzchen
Kann ich den Teig für Spitzbuben und Butterplätzchen vorbereiten und einfrieren?
Ja, der Mürbeteig lässt sich sehr gut einfrieren. Einfach zu einer flachen Scheibe formen, gut in Frischhaltefolie und zusätzlich in einen Gefrierbeutel verpacken. Im Kühlschrank langsam auftauen lassen und vor der Verarbeitung kurz durchkneten.
Welche Konfitüre eignet sich am besten für Spitzbuben?
Himbeerkonfitüre ist besonders beliebt wegen ihres kräftigen Aromas und der schönen Farbe. Du kannst aber auch Aprikosen-, Johannisbeer- oder Erdbeermarmelade verwenden – am besten passiert, damit die Füllung schön glatt ist.
Warum ist mein Teig beim Ausrollen brüchig oder klebrig?
Ein brüchiger Teig ist meist zu kalt – einfach kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen. Wenn der Teig klebt, wurde er eventuell zu lange geknetet oder ist zu warm. Etwas zusätzliches Mehl oder eine kurze Kühlzeit helfen hier.
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SPITZBUBEN UND KLASSISCHE BUTTERPLÄTZCHEN
- Total Time: 1 Stunde 30 Minuten (inkl. Kühlzeit)
- Yield: ca. 60 Plätzchen
- Diet: Vegetarian
Description
Ein einfaches Rezept für zarte Spitzbuben und klassische Butterplätzchen. Der Teig ist unkompliziert, klebt nicht und eignet sich hervorragend für Ausstechplätzchen mit oder ohne Konfitüre.
Ingredients
- 500 g Mehl (Weizen- oder Dinkelmehl)
- 2 Eier
- 180 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 2 Päckchen Vanillezucker (ca. 2 TL)
- 270 g kalte Butter (in Stücke geschnitten)
- 200 g Konfitüre nach Wahl (z. B. Himbeerkonfitüre)
- etwas Puderzucker (zum Bestäuben)
- 200 g Puderzucker (für die Glasur)
- Saft einer ½ Zitrone
Instructions
- Alle Teigzutaten (Mehl, Eier, Zucker, Salz, Vanillezucker, Butter) zügig zu einem glatten Mürbeteig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten kühl stellen.
- Backofen auf 160 °C Umluft (180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Backbleche mit Backpapier auslegen.
- Teig portionsweise ausrollen und Plätzchen ausstechen. Für Spitzbuben bei der Hälfte der Plätzchen in der Mitte ein kleines Loch ausstechen.
- Plätzchen auf das Backblech legen und ca. 10–12 Minuten hell backen. Anschließend abkühlen lassen.
- Böden der Spitzbuben mit Konfitüre bestreichen. Deckel mit Loch mit Puderzucker bestäuben und aufsetzen. Optional: In die Öffnung nochmals etwas Konfitüre geben.
- Für Butterplätzchen: Glasur aus Puderzucker, Zitronensaft und wenig Wasser anrühren, auf die Plätzchen streichen und nach Belieben mit Zuckerstreuseln dekorieren.
Notes
- Teig portionsweise kühl halten, um beste Verarbeitung zu gewährleisten.
- Für besonders feine Konfitürefüllung diese vorher durch ein Sieb streichen.
- Spitzbuben am besten getrennt von anderen Sorten lagern.
- In gut schließenden Dosen halten sich die Plätzchen ca. 2 Wochen.
- Prep Time: 10 Minuten
- Cook Time: 50 Minuten
- Category: Weihnachtsgebäck
- Method: Backen
- Cuisine: Deutsch
Nutrition
- Serving Size: 1 Plätzchen (ca.)
- Calories: 100 kcal
- Sugar: 8 g
- Sodium: 10 mg
- Fat: 4 g
- Saturated Fat: 2.5 g
- Unsaturated Fat: 1.5 g
- Trans Fat: 0 g
- Carbohydrates: 15 g
- Fiber: 0.5 g
- Protein: 1 g
- Cholesterol: 10 mg
