Steak Frites Rezept

Es war ein kühler Herbstabend, als ich zum ersten Mal Steak Frites für Freunde zubereitete. Ich erinnere mich noch an das Geräusch des brutzelnden Steaks in der Pfanne und den Duft der frischen Kräuter, der die Küche füllte. Was ursprünglich wie ein aufwendiges Gericht wirkte, stellte sich als eines der unkompliziertesten und zugleich beeindruckendsten Rezepte heraus, das ich je ausprobiert habe – mit nur wenigen Zutaten und etwas Liebe zum Detail.

Dieses Steak Frites Rezept ist perfekt für alle, die ein beeindruckendes, aber leicht umsetzbares Gericht suchen. Es vereint Zartheit, Knusprigkeit und frische Aromen zu einem echten Wohlfühlgericht – ideal für schnelle, gesunde Abendessen oder Wochenendspecials.

Warum dieses Rezept besonders ist

„Steak Frites“ ist ein Klassiker der französischen Bistroküche – saftiges Steak trifft auf knusprige Pommes. Die Magie liegt in der Einfachheit: wenige hochwertige Zutaten, sorgfältig zubereitet. Was dieses Rezept zusätzlich besonders macht, ist die hausgemachte Béarnaise-Sauce – eine cremige, kräuterige Ergänzung, die das Gericht auf ein neues Level hebt.

Ich habe bewusst auf komplizierte Techniken verzichtet und stattdessen eine einfache, gut nachvollziehbare Version entwickelt. Du brauchst kein Profikoch zu sein – nur etwas Zeit und Freude am Kochen.

Zutaten und Vorbereitung

• Rindersteak (z. B. Ribeye oder Rumpsteak): Die Hauptattraktion – sorgt für Saftigkeit und Aroma. Alternativ: Hüftsteak oder Filet.
• Kartoffeln (mehligkochend): Die Basis für die Frites – sorgen für die perfekte Konsistenz. Alternativ: Süßkartoffeln für eine gesündere Variante.
• Butter (ungesalzen): Für die Sauce – bringt Cremigkeit und Geschmack. Alternativ: braune Butter für ein nussigeres Aroma.
• Eigelb: Bindet die Sauce und sorgt für Cremigkeit.
• Weißweinessig & Weißwein: Bringen Säure in die Béarnaise – hebt die Frische. Alternativ: Apfelessig oder Gemüsebrühe.
• Schalotten, Estragon, Schnittlauch: Für das typische Kräuteraroma der Sauce. Alternativ: Frühlingszwiebeln oder Dill.
• Salz, Pfeffer & Tabasco: Für die richtige Würze.
• Öl (z. B. Sonnenblumenöl): Zum Frittieren. Alternativ: Heißluftfritteuse verwenden.

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Schäle die Kartoffeln und schneide sie in dünne Stifte. Lege sie für mindestens zwei Stunden (besser über Nacht) in eiskaltes Wasser. Das entzieht Stärke und macht sie besonders knusprig.

Schritt 2: Nimm das Steak aus dem Kühlschrank und reibe es von beiden Seiten großzügig mit Salz ein. Lass es eine Stunde im Kühlschrank ruhen – so wird das Fleisch besonders zart.

Schritt 3: Erhitze Öl in einem Topf oder einer Fritteuse auf 140 °C. Tupfe die Kartoffeln trocken und frittiere sie portionsweise für ca. 5–6 Minuten, bis sie weich, aber nicht gebräunt sind. Danach auf Küchenpapier legen und für 30 Minuten einfrieren.

Schritt 4: Währenddessen bereitest du die Béarnaise zu: Hacke Schalotten, Estragon und Schnittlauch fein. Gib sie zusammen mit Essig und Wein in eine kleine Pfanne und lasse die Flüssigkeit bei niedriger Hitze einkochen, bis kaum noch Flüssigkeit übrig ist. Abkühlen lassen.

Schritt 5: Schlage in einer Metallschüssel die Eigelbe über einem heißen Wasserbad (nicht kochend!) auf, bis die Masse blassgelb und cremig wird. Nach und nach die geschmolzene Butter einrühren. Kräutermischung, Tabasco und Pfeffer dazugeben. Vom Herd nehmen, sobald die Sauce andickt.

Schritt 6: Erhitze eine gusseiserne Pfanne stark. Tupfe das Steak trocken und brate es je nach Dicke ca. 3 Minuten pro Seite für medium rare. Danach mindestens 5 Minuten ruhen lassen.

Schritt 7: Erhöhe die Öltemperatur auf 180–190 °C und frittiere die Pommes ein zweites Mal, bis sie goldbraun und knusprig sind. Mit Salz und frischer Petersilie bestreuen.

Schritt 8: Serviere das in Scheiben geschnittene Steak mit der warmen Béarnaise und den knusprigen Frites. Ein Gedicht!

Tipps und Hinweise für Anfänger

• Sauce gerinnt? Rühre konstant und halte die Temperatur niedrig. Wenn sie doch gerinnt, hilft ein Teelöffel kaltes Wasser beim Retten.
• Frites zu weich? Wichtig ist die doppelte Frittierung und das vorherige Einfrieren.
• Kein Thermometer? Teste die Öltemperatur mit einem Holzlöffel – steigen kleine Bläschen auf, ist es heiß genug.
• Keine Fritteuse? Ein tiefer Topf reicht – achte auf Sicherheit.

Serviervorschläge

• Beilagen: Ein frischer grüner Salat mit Vinaigrette passt perfekt. Auch grüne Bohnen oder Ofentomaten sind hervorragende Begleiter.
• Saucen: Neben Béarnaise passen auch Aioli oder Kräuterbutter.
• Getränke: Ein trockener Rotwein oder Zitronenwasser mit Minze runden das Essen ab.
• Aufbewahrung: Steakreste kannst du gekühlt bis zu 2 Tage aufbewahren. Frites am besten frisch genießen oder im Ofen bei 200 °C knusprig aufbacken.

Fazit

Wenn du Lust auf ein Gericht hast, das beeindruckt, aber trotzdem leicht umzusetzen ist, dann probiere dieses Steak Frites Rezept unbedingt aus! Es ist die perfekte Mischung aus Komfort, Geschmack und Einfachheit. Egal ob du gerade erst anfängst zu kochen oder einfach ein gelingsicheres Abendessen suchst – du wirst begeistert sein.

Hast du das Rezept ausprobiert? Schreib mir in den Kommentaren, wie es dir gelungen ist oder welche Variante du gewählt hast. Ich freue mich auf dein Feedback!

FAQ über Steak Frites Rezept

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