Knusprige Zitronenkekse mit weißer Schoki

Du wirst dich in diese leckeren Zitronenkekse mit weißer Schokolade verlieben! Sie sind superschnell und einfach zubereitet und die perfekte süße Leckerei, um sie nach einem langen Tag oder unterwegs zu knabbern. Diese Kekse sind schön knusprig und nicht zäh, und dank der Zitrone, süß und erfrischend zugleich!

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Am besten genießt du diese Kekse mit einem leckeren Cocktail, wie zum Beispiel einem erfrischenden Erdbeerspritzer oder Lavendel Cocktail!

🥘 Zutaten

• Butter
• Universalmehl
• Brauner Zucker
• Kristallzucker
• Eier
• Natron
• Backpulver
• Salz
• Vanilleextrakt
• Weiße Schokolade Chips
• Zitronenschalenabrieb

Die Mengenangaben sind der Rezeptkarte zu entnehmen.

🔪  Zubereitung

Bevor du richtig loslegst, musst du als Erstes deinen Backofen auf 190 Grad vorheizen.

Während der Ofen vorheizt, mischst du in einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Salz. In eine zweite Schüssel gibst du die ungesalzene Butter, die frische Zitronenschale, den braunen Zucker und den Kristallzucker hinzu.

Schlage die Butter und den Zucker mit einem Mixer auf, bis die Butter weich ist und sich der Zucker mit der Butter verbunden hat.

Dann fügst du die Eier und das Vanilleextrakt hinzu. Wenn du eine Kitchen Aid oder eine ähnliche Maschine hast, verwende den Schneebesenaufsatz, um alles weitere 3-5 Minuten auf höchster Stufe zu verrühren.

Danach schaltest du den Mixer auf mittlere Geschwindigkeit und fügst nach und nach die trockenen Zutaten - deine Mehlmischung in der separaten Schüssel - hinzu, bis alles gut vermischt ist. Wenn ich sie zu Hause zubereite, verwende ich für diesen Schritt den flachen Rühraufsatz, aber das ist völlig optional!

Wenn alles gut vermischt ist, gibst du die weißen Schokoladen Chips in die Schüssel und rührst sie mit einem Spatel unter.

Lege ein Backblech mit Backpapier aus und nimm einen Eisportionierer, um den Keksteig kugelförmig auszustechen. Wenn du keinen Eisportionierer hast, verwende 2 Teelöffel. Denk daran, dass du zwischen den einzelnen Kugeln etwa 4 cm Abstand lassen musst, damit sie im Ofen nicht zusammenfließen, deshalb empfehle ich, zwei Backbleche mit Backpapier auszulegen.

Backe die Kekse 10-12 Minuten, bis du siehst, dass sich an den Rändern eine Kruste bildet. Pass auf, dass du sie nicht zu lange backst!

Die Kekse nach dem Backen ein paar Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor du sie genießt!

🍽 Equipment

• Spatel
• Eisportionierer
• Hand- oder Standmixer mit Schneebesen- und Flachrühreraufsatz
• Backpapier
• Backblech
• Rührschüsseln
• Kuchengitter

🌡 Lagerung

Nachdem die Kekse abgekühlt sind, können sie in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden. Sie sind etwa eine Woche haltbar. Um die Haltbarkeit zu verlängern und zu verhindern, dass sie an der Keksedose kleben, kannst du die Keksdose mit Butterbrotpapier auslegen.

💭 Top Tipp

Beim ersten Blech, das ich gebacken habe, habe ich die Kekse zu dicht aneinander gelegt. Ich empfehle, nur 9 Teigkugeln pro Blech zu backen, damit sie nicht ineinander laufen.

Natürlich kannst du sie hinterher auseinanderbrechen, aber sie sehen schöner aus, wenn du dir die Mühe machst und nur 9 Kekse pro Blech backst.

📋 Rezept

Knusprige Zitronenkekse mit weißer Schokolade

Nora

Mach dich bereit für einen erfrischenden und süßen Genuss! Diese knusprigen Zitronenkekse mit weißer Schokolade sind das perfekte Dessert für jede Gelegenheit.

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Vorbereitung 10 minutes mins

Baking Time 10 minutes mins

Gesamtdauer 20 minutes mins

Course Dessert, Keks, Kekse, Snack

Cuisine Amerikanisch

Servings 35 Kekse

Zubehör

• Spatel
• Eisportionierer
• Hand- oder Standmixer mit Schneebesen und Flachrühreraufsatz
• Backpapier
• Backblech
• Rührschüssel(n)
• Kühlgitter

Zutaten

  

• 350 g Allzweckmehl gesiebt
• 5 g Natron
• 3 g Backpulver
• 3 g Salz
• 225 g Butter
• Zitronenschale von einer Zitrone
• 300 g Brauner Zucker
• 120 g Kristallzucker
• 2 Eier
• 10 ml Vanilleextrakt
• 300 g Weiße Schokoladenstückchen

Zubereitung

 

• Heize den Ofen auf 190 °C vor.
• Vermische in der Zwischenzeit in einer Schüssel 350 g Allzweckmehl, 3 g Backpulver, 5 g Natron und 3 g Salz.
  350 g Allzweckmehl, 5 g Natron, 3 g Backpulver, 3 g Salz
• Gib 225 g Butter, die Zitronenschale von einer Zitrone, 300 g Brauner Zucker und 120 g Kristallzucker in einer zweiten Schüssel.
  225 g Butter, Zitronenschale von einer Zitrone, 300 g Brauner Zucker, 120 g Kristallzucker
• Schlage die Butter und den Zucker mit einem Mixer auf, bis die Butter weich ist und der Zucker sich mit dem Zucker vermischt hat.
• Gib die 2 Eier und 10 ml Vanilleextrakt hinzu und verwende die Küchenmaschine mit dem Schneebesenaufsatz, um weitere 3-5 Minuten auf der stärksten Stufe zu rühren.
  2 Eier, 10 ml Vanilleextrakt
• Verringere nun die Geschwindigkeit des Mixers auf mittlere Stufe und füge nach und nach die trockenen Zutaten (Mehlmischung) hinzu, bis sie ebenfalls vermischt sind. (optional Flachrührer hier verwenden)
• Gib 300 g Weiße Schokoladenstückchen in die Schüssel und mische sie mit einem Spatel unter.
  300 g Weiße Schokoladenstückchen
• Lege ein Backblech mit Backpapier aus und benutze einen Eisportionierer um die Teigkugeln auszustehen und auf das Backpapier zu geben.
• Backe die Kekse 10-12 Minuten, bis du siehst, dass sie an den Rändern eine Kruste bildet.
• Lass die Kekse auf einem Kuchengitter abkühlen.
• Nachdem die Kekse abgekühlt sind, kannst du sie in einer Keksdose aufbewahren.

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